CALZON NAPOLITANO - Calzón a la napolitana, Receta Italiana
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Calzón a la napolitana, Receta Italiana

CALZÓN  NAPOLITANO

RECETA DE CALZÓN NAPOLITANO

Sin duda alguna, la cocina italiana es famosa por las pastas, las pizzas (CALZÓN NAPOLITANO) y los calzones, entre otros sabrosos platos. En esta oportunidad se va a lucir el Calzón Napolitano, es ideal para cuando tenemos visitas y poder quedar más que bien.

Vale resaltar que su elaboración es parecida a la de la pizza en un horno común, pero con la particularidad de estar totalmente cerrado con un repulgue en sus bordes. Se sella de esta manera para que todos los aromas se unifiquen, dando como resultado una excelente cocción.

Es interesante notar como la forma del calzón a la napolitana se deriva como de forma similar se colocaba un pañal, además la combinación y las variantes son muchas y muy sabrosas. Tal es así, que podemos enumerar algunas variantes: como ser mozzarella y ricotta, provolone, parmesano, carne picada, verduras, jamón, tomate, etc.

CALZÓN NAPOLITANO
CALZÓN NAPOLITANO

A continuación veremos una práctica receta con las proporciones indicadas para 4 comensales:

Ingredientes de CALZÓN NAPOLITANO

Para la masa:

  • 4 tazas de Harina de trigo
  • Una pizca de Sal
  • 1 1/4 taza de Agua fría
  • 1/4 taza de Agua tibia
  • 1 cda. de Aceite
  • 1 sobresito de Levadura o fresca
  • 1 cdita. de Azúcar 

Para el relleno:

  • 250 gr. de Jamón cocido
  • 3 Tomates grandes
  • 250 gr. de Mozzarella
  • 2 dientes de Ajo (picado)
  • Aceitunas negras a gusto
  • Orégano a gusto
  • Sal a gusto
  • c/n de Aceite de oliva

Preparación de CALZÓN A LA NAPOLITANA

Para la masa:

  • En un tazón colocamos la levadura, el azúcar y le echamos un poco de agua tibia. Removemos con una cucharita y lo tapamos, dejando que repose durante un rato para que aumente el volumen.
  • Mientras tanto, en un bowl le agregamos la harina y una pizca de sal, mezclamos y vamos añadiendo de a poco el agua fría. También el aceite hasta alcanzar una consistencia homogénea y suave.
  • Seguidamente en la mesada espolvoreamos un poco de harina y extendemos la masa mientras la trabajamos hasta lograr una textura suave y uniforme. 
  • Luego la colocamos nuevamente en el bowl y la cubrimos con un paño de cocina, para llevarla a la heladera durante una hora aproximadamente o hasta que se duplique su tamaño.
  • Cuando haya transcurrido el tiempo de reposo de la masa, la retiramos de la heladera y la dividimos en 8 partes iguales. Nuevamente la dejamos reposar durante 30 minutos más en la heladera.
  • Por último, llevamos la masa a la mesada y la trabajamos con nuestras manos. Espolvoreamos previamente con un poco de harina y vamos estirando la masa para formar un disco grande. Reservamos.

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Para el relleno y armado del CALZÓN NAPOLITANO:

  • Comenzamos en primer lugar a colocar una capa de jamón cocido en el centro de calzón, después las rodajas de tomate, la mozzarella, los dientes de ajo, espolvoreamos con el orégano, las aceitunas negras a gusto, una pizca de sal y un toque de aceite de oliva.
  • Seguidamente sellamos o cerramos el calzón con el tradicional repulgue y lo llevamos a horno moderado a alto para que reciba cocción durante unos 30 minutos aproximadamente o hasta que se dore la masa.
  • Una vez cocinado, listo para cortar y servir este explosivo Calzón napolitano!

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