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Focaccia

FOCACCIA

Receta de la FOCACCIA ITALIANA

La Focaccia es uno de los panes de estilo plano más conocidos y populares de la comida italiana.

Sus orígenes los podemos encontrar en las culturas etrusca y griega. Posteriormente en se perfeccionó la receta en las regiones de Recco y Génova (Italia). Es en estos últimos dos lugares donde la Focaccia adquirió su singular e increíble sabor.

La Focaccia un pan delicioso bien saborizado

Al igual que el Risotto, este pan tiene una gran variedad de recetas que han sido creadas a lo largo del tiempo por decenas de chefs italianos.

En esta ocasión, te hablaremos de la Focaccia tradicional, una comida típica italiana que enamora y nutre con la misma intensidad.

Focaccia
Focaccia

Ingredientes de la FOCACCIA

  • Medio litro de agua.
  • 800 gramos de harina de trigo.
  • Aceite de oliva.
  • 3 gramos de levadura (en polvo).
  • Sal.
  • Aceitunas negras sin semilla.
  • Dientes de ajo (5 piezas).
  • 1 taza de tomates cherry.
  • Hojas de orégano o tomillo (también puede ser romero).

También te recomendamos tener a la mano:

  • Rodillo.
  • Brocha.
  • Rejilla.
  • 2 charolas una para hornear y una normal.
  • Taza.
  • Plástico autoadherente.

focaccia

Preparación de la FOCACCIA

  • Como en toda receta de pan, lo primero que debemos obtener es una biga. Para ello tomamos 1 gramo de levadura y lo añadimos a una taza (250 ml.) con agua.
  • A esta mezcla agregamos 320 gramos de harina y amasamos por 1 minuto hasta lograr que nuestra masa tenga un aspecto homogéneo libre de grumos.
  • Una vez amasada la mezcla, se cubrirá con un pedazo de plástico antiadherente y se dejará reposar de 12 a 16 horas a temperatura ambiente.
  • Cuando la mezcla haya reposado se obtendrá una biga, la cual deberemos mezcla nuevamente con agua (250ml) y aceite de oliva. Hecho esto, amasaremos hasta otra vez.
  • Mientras tanto, en otro tazón comenzaremos a mezclar el resto de la harina de trigo (500 g.) con el resto de la levadura (2 g.).
  • Una vez mezcladas, agregaremos la biga y comenzaremos un proceso de mezclado manual hasta que notemos que todos los ingredientes se encuentran integrados entre sí.
  • El paso siguiente será agregar una pizca de sal (no más de 15g) y se amasará de nuevo todo hasta que se consiga una mezcla sin estructura y con un toque pegajoso.
  • Después engrasaremos una charola y colocaremos en ella la mezcla que hemos obtenido, la cubriremos y la dejaremos reposar por 1 hora sin meterla al refrigerador.

Nota: Mientras tanto, podemos ir picando las aceitunas y los tomates Cherry.

  • Cuando haya pasado la hora, deberemos incorporar las aceitunas mezclándolas ligeramente con la masa. Una vez hecho esto la dejaremos reposar por media hora más.
  • En lo que termina de reposar la masa con aceitunas, deberemos engrasar la charola para hornear con una cantidad de aceite de oliva que la recubra completamente (esto evitará que la masa se pegue).
  • Por el momento dejaremos la charola preparada y regresaremos con la masa. Pasada la media hora vamos a enharinar una superficie para estirar la masa con el rodillo tratando de darle una forma rectangular (parecida a la charola).
  • Una vez hecho esto, coloca la masa dentro de la charola para hornear y barnízala con el aceite de oliva. Cubre y deja reposar durante un cuarto de hora.
  • Posteriormente, poncha (pica) la masa con los dedos tratando de dejar hoyos uniformes y déjala reposar durante 20 minutos más.
  • Para finalizar, vuelve a barnizar la masa con el aceite y coloca encima los jitomates y los dientes de ajo, agrega las hierbas de olor (en polvo) por toda la masa y ponle la sal dependiendo tu gusto.
  • ¡Ahora sí! Métela al horno a una temperatura de 220°C por 5 minutos, después reduce la temperatura a 190°C y déjala 10 minutos más hasta que quede dorada uniformemente.

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focaccia
FOCACCIA

¡Listo! A disfrutar de tu Focaccia. Bueno, antes deberás sacarla del horno, rosearle un poco de aceite y esperar a que se enfríe un poco para evitar que se deshaga al partirla.

Ahora sí, ya tienes todos los pasos para lograr una Focaccia increíble con un sabor de ensueño. ¡Prepara la tuya! Y no olvides enviarnos fotos para ver que tal te ha quedado.

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