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Fusilli al fierrito

FUSILI

Receta de los FUSILLI

Llega otra receta de la abuela, un clásico y suculento plato de la cocina italiana llamado Fusilli al Fierrito. Pero también conocido como «Maccheroni al Ferro fatti in casa», como le dicen en Calabria.

Lo cierto es que son unas pastas muy ricas y procedente del sur de Italia, de hecho según la región puede haber una variedad de formas pero con diferencias muy leves. Algunos pueden ser más largos o cortos o inclusive un poco más finos, pero para todos los casos el ingrediente básico y fundamental es usar la harina correcta.

Precisamente la semola de trigo es clave para la elaboración casera de los Fusilli al Fierrito, a continuación los ingredientes y el paso a paso de toda su preparación:

Ingredientes para los FUSILLI

  • 800 gr. de Sémola de trigo duro.
  • c/n de Harina común
  • 2 Huevos
  • c/n de Agua tibia
  • 1 cda. sopera de Aceite de oliva
  • 1 cda. sopera de Sal
fusilli
FUSILLI CASERO

Preparación

  • Volcamos la sémola en un bowl o en la mesada directamente, hacemos un hueco en el centro y le añadimos una cucharada sopera de sal.
  • Seguidamente agregamos los 2 huevos y ligamos ambos ingredientes con la ayuda de las manos.
  • Luego vamos añadiendo de a poco el agua hasta lograr la masa deseada.
  • Cuando ya tenemos formado el bollo, le sumamos la cucharada sopera de aceite de oliva e inmediatamente amasamos enérgicamente durante unos 15 a 20 minutos hasta alcanzar un bollo firme y elástico.
  • Para terminar la masa, utilizamos el papel film o un paño de cocina para cubrir el bollo y llevarlo a la heladera para reposar durante unos 30 minutos aproximadamente.
  • Cuando finalice el tiempo de reposo de la masa y con la ayuda de un palote lo estiramos en la mesada para trabajarla.
  • Comenzamos cortando la masa en tiras finas y amasamos cada tira como cuando hacemos ñoquis, pero sera más fina y cortamos en trozos de 3 cm aproximadamente. (También se puede hacer un poco más largo o a gusto). 
  • Para darles forma se puede utilizar una aguja de tejer o bien un palo de brochette.
  • Seguidamente pasamos la aguja o el palo por un poco la harina de trigo, para acercarla a 45º cerca de uno de los bordes de la masa.
  • Luego empezamos a girar la aguja hasta que toda la masa se enrolle sobre ella y al mismo tiempo movemos la aguja a ambos lados haciendo una ligera presión para alisar y afinar los fusilli. A medida que más hagamos nos pondremos más prácticos y le encontremos el punto justo.
  • Finalmente, con la uña del dedo empujamos en un extremo dando un movimiento rápido para que salga el fusilli sin romperse. De esta manera, queda con el orificio que dejara pasar la salsa y donde quedará atrapada.
  • Continuamos así hasta terminar toda la masa, mientras tanto ponemos una olla con suficiente agua hasta hervir.
  • Cuando el agua esté en su punto de ebullición correcto, vertemos todos los fusilli y lo dejamos cocinar durante unos 15 a 20 minutos aproximadamente.
  • Obviamente iremos probando hasta sacarlos al dente.
  • Cuando ya estén listos, los sacamos del agua y los servimos en una fuente a la que agregaremos abundante salsa de arriba y de abajo.
  • Para terminar, emplatamos los Fusilli con la cantidad de salsa a gusto y esparcimos generosamente el queso parmesano rallado.
  • ¡Listos para degustar este sabroso plato!

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