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Berenjenas con miel de Caña crujientes

Berenjenas con miel de Caña crujientes, se trata de una deliciosa receta cordobesa. Es interesante notar que en realidad no es con miel de abeja, sino que es más bien un tipo de melaza. 

De hecho, sino disponemos de este tipo de melaza se puede utilizar la miel de abejas. La idea es embeber bien las berenjenas fritas crujientes.

Una propuesta diferente para disfrutar de la verdura pero con una cocción única que solo la miel le puede aportar, ideal como plato de entrada o aperitivo como pocos.

Veamos a continuación la receta:

Ingredientes

  • 2 Berenjenas
  • 20o ml. de Agua fría o helada
  • 2oo gr. de Harina de trigo
  • Sal a gusto
  • Miel de caña
  • c/n de Aceite para freír

Preparación

  • Comenzamos preparando la receta cortando en rodajas las berenjenas sin pelarlas, le esparcimos sal generosamente y las colocamos en un colador sobre un bowl durante unos 30 minutos. La idea es que suelte toda el agua y salga lo amargo de su sabor, para que al cocinarlas no resulte un sabor tan desagradable.
  • Después que pase la media hora, escurrimos bien las berenjenas para eliminar el exceso de sal.
  • Luego preparamos la tempura y para hacerlo agregamos la harina en un recipiente y añadimos el agua fría mientras removemos con un tenedor o batidor manual, la clave es lograr una mezcla media espesa pero un tanto liquida. La clave está en que el agua se encuentre bien helada.
  • Mientras tanto, agregamos abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. 
  • Al mismo tiempo vamos rebozando las berenjenas por todos sus lados  en la tempura y cuando la temperatura del aceite se encuentre en su punto justo, comenzamos a freír.
  • A medida que se vayan fritando las berenjenas las colocamos en una bandeja con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
  • Para terminar y cuando estén todas listas, emplatamos y le esparcimos generosamente la miel de caña crujientes.
  • ¡Listas para degustar!

Trucos y Consejos

  • Una sugerencia a la hora de la preparación, es poder añadir una cucharadita de levadura a la masa de la tempura, si así lo deseamos para que nos queden un poco más hinchadas las berenjenas.
  • Otra recomendación a tener en cuenta, es mejor no freír todas las rodajas de berenjena a la vez sino en varias tandas para que no se apelmacen. Y quedarán poco esponjosas y aplastadas, la idea es que queden todo lo contrario.
  • Otro truco cordobés para que las berenjenas no salgan aceitosas, después del proceso de reposar en la sal y escurrirlas del exceso de agua, podemos colocarlas en un bowl con cerveza durante algunos minutos. Seguidamente las retiramos y escurrimos muy bien para continuar con el rebozado de las berenjenas.
  • También se pueden remojar las berenjenas en el agua con gas.
  • Un consejo es no poner las rodajas una sobre otra, porque de esta forma la harina se despegará. 

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