Esta receta tiene más de 100 años ¡Me la enseñó mi abuela!

El pastel Karpatka es un postre tradicional de Polonia, muy popular en las casas de campo y panaderías familiares.

Se prepara con una masa choux ligera y aireada, similar a la de los profiteroles, y un relleno suave de crema pastelera.

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Su aspecto rústico y su textura cremosa lo convierten en un dulce que muchos recuerdan de la infancia, cuando las abuelas lo hacían para los domingos o las reuniones familiares.

Ingredientes

Para la masa:

• 1 taza de agua (250 ml)

• 100 g de manteca

• 1 taza de harina (125 g)

• 4 huevos

• 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche

• 3 yemas

• 100 g de azúcar

• 40 g de fécula de maíz (maicena)

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 100 g de manteca (a temperatura ambiente)

• Opcional: trozos de frutillas o frambuesas frescas

Para decorar:

• Azúcar impalpable

Preparación

1. En una olla, colocá el agua, la manteca y la pizca de sal. Llevá a fuego medio hasta que la manteca se derrita y la mezcla hierva.

2. Agregá de una vez la harina y revolvé enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una bola.

3. Retirá del fuego y dejá enfriar unos minutos. Incorporá los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición, hasta obtener una masa lisa y brillante.

4. Dividí la masa en dos partes iguales. Extendé una capa fina sobre una bandeja para horno forrada con papel manteca y hacé lo mismo con la segunda parte.

5. Horneá cada capa por separado a 200 °C durante unos 25 minutos o hasta que estén infladas y doradas. Dejalas enfriar.

6. Para la crema pastelera, mezclá las yemas con el azúcar y la maicena. Incorporá la leche caliente poco a poco mientras batís.

7. Llevá la mezcla al fuego y cociná sin dejar de revolver hasta que espese. Retirá del calor, añadí la esencia de vainilla y dejá enfriar por completo.

8. Una vez fría, agregá la manteca a temperatura ambiente y batí hasta que quede una crema suave. Si querés darle un toque frutal, incorporá frutillas picadas o frambuesas.

9. Colocá una de las capas de masa choux en una fuente, extendé la crema pastelera encima y cubrí con la otra capa.

10. Espolvoreá azúcar impalpable por arriba y refrigerá durante al menos 2 horas antes de cortar.

Tips y consejos:

• Si querés una textura más ligera, podés agregar 100 ml de crema batida a la crema pastelera ya fría.

• No abras el horno durante la cocción de la masa, ya que se desinflará.

• El pastel se conserva muy bien en la heladera hasta 3 días, cubierto para que no se seque.

• También se puede rellenar con crema de limón o crema chantilly, según el gusto.

• Para darle un toque más casero, usá esencia de vainilla natural o cáscara de limón rallada.

• Si lo servís al día siguiente, su sabor y textura serán aún mejores.

• Podés hacerlo en formato rectangular o cuadrado, ideal para cortar en porciones individuales.

Este pastel Karpatka, con su masa dorada y su crema suave, evoca los sabores simples y reconfortantes de la repostería de antes.

Un postre de origen polaco que, sin duda, conserva ese encanto que solo tienen las recetas heredadas de las abuelas.