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Mozzarella casera

QUESO MOZZARELLA

Como se prepara QUESO MOZZARELLA

No hay nada mejor que un buen Queso mozzarella hecha en casa, para acompañar unas ricas pizzas o rellenar alguna que otra pasta. Si bien no es la autentica (la autentica se hace con leche de búfala) se va a parecer bastante tanto de textura como de sabor.

Antes de ir a los ingredientes te voy a decir que utensilios se necesita para llevar a cabo este rico queso, lo cuales son:

Una olla de acero en la que se pueda poner 5 litro de leche.

Un termómetro de cocina.

Una balanza.

El termometro es importante ya que este queso se caracteriza por los tipos de shock térmicos que requiere. Ahora vamos con los ingredientes.

Ingredientes

5 Litro de Leche Entera (si es la de 3% mejor)

Cuajo para Quesos (aproximadamente se necesitan entre 1 a 3 gr. dependiendo del cuajo)

100 gr. de Yogurt Neutro

18 gr. de Sal

Cubitos de Hielo c/n

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queso mozzarella
QUESO MOZZARELLA

Preparación del QUESO MOZZARELLA

Para empezar vamos a diluir el cuajo con una taza de agua bien fría, por lo general en el paquete te dice cuantos gr de cuajo se necesitan para cada litro de leche.

Mezclamos un poco hasta que se diluya por completo y reservamos. En la olla de acero vamos a poner toda la leche y la ponemos en una hornalla a fuego mínimo.

Con ayuda del termómetro vamos a fijarnos la temperatura de la leche, cuando esta llegue a 40 grados la retiramos del fuego.

Mientras revolvemos le agregamos 5 cucharadas del yogurt y el cuajo ya diluido, mezclamos por unos 3 a 5 minutos.

Ahora la vamos dejar descansar tapada por 1 hora, es importante que este en una zona donde haya al menos 37 grados.

Pasada la hora vas a notar que esta mas firme, con la ayuda de un cuchillo vamos a cortar en cuadraditos dando cortes horizontales y verticales.

Lo dejamos con la tapa cerrada por unos 20 a 30 minutos. Cuando la destapes tenes que desarmar esos cubitos y dejarlas en grumos lo mas chiquitos posible.

Mezclamos bien y la dejamos reposar por unas 4 horas. Pasado ese tiempo la destapamos y le sacamos el mayor liquido posible.

Vamos a agarrar un colador y le agregamos toda la leche cuajada, la dejamos tapada y que se vaya escurriendo por mínimo unas 5 horas.

Pasadas esas horas vamos a aplastar todo el contenido contra el colador para que se vaya escurriendo todo el liquido.

La dejamos en un plato y lo dejamos descansar por 1 hora, para saber si ya podemos crear la mozzarella vamos a poner una olla con agua hasta que rompa hervor.

queso mozzarella
QUESO MOZZARELLA

La retiramos del fuego y colocamos un poco del queso, si ves que empieza a derretir de a poco y a formar hilos es por que esta lista(si ves que se derrite muy rápido y no forma ningún hilo entonces requiere de otra hora de descanso).

Ahora vamos a hacer una salmuera, en un bol vamos a colocar unos 2 litro de agua fría y le agregamos la sal y lo cubitos.

Por otra parte necesitamos 2 ollas con agua, una que alcance los 50ºc y la otra la llevamos a que rompa hervor.

Agarramos el queso y lo partimos en palitos algo gruesos, y colocamos el agua que esta a 50ºc. Dejamos que repose por unos 10 minutos.

Pasado el tiempo vamos a colocar agua hirviendo, lo que va a pasar es que se va a empezar a derretir de a poco.

Por ende vamos a tratar de formar una masa uniendo y moviendo los palitos del queso, si ves que cuesta mucho retira un poco de agua y agrega mas agua caliente.

Ya cuando tengamos una masa, la vamos cortando con las manos en pequeños trozos y dejándola en la salmuera.

Esperamos una media hora a que el queso se compacte y ya tendríamos listo el queso mozzarella.

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