Cómo hacer Pastel Ligero de Manzana y Yogur (Sin harina, sin azúcar, sin culpa)

Este pastel es húmedo, brillante y con la capa acaramelada perfecta, lograda sin azúcar refinada.

Se hace con manzanas naturales, yogur y un caramelo saludable preparado con miel o jugo de manzana reducido.

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Ingredientes

• 2 manzanas grandes (rojas o verdes firmes)

• 2 huevos

• 1 yogur natural o griego sin azúcar (125 g aprox.)

• 1 cucharada de miel natural o 1 y ½ de stevia líquida

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• ½ cucharadita de canela (opcional)

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1 cucharadita de aceite de coco o de oliva (para engrasar el molde)

Para el caramelo saludable:

• 3 cucharadas de miel natural o 4 cucharadas de jugo de manzana concentrado

• 1 cucharadita de agua

Preparación

1. En una sartén pequeña, colocá la miel o el jugo de manzana concentrado con el agua. Llevá a fuego medio y revolvé hasta que se forme un caramelo dorado y ligeramente espeso (unos 3 a 4 minutos). No lo dejes oscurecer demasiado para evitar sabor amargo.

2. Verté el caramelo en el fondo del molde y movelo para cubrir bien toda la base.

3. Pelá las manzanas. Cortá una en rodajas finas para la parte superior y la otra en cubos pequeños.

4. Acomodá las rodajas sobre el caramelo formando un abanico prolijo.

5. En una licuadora, colocá los huevos, el yogur, la miel o stevia, la vainilla, la canela, el polvo de hornear y la manzana en cubos. Licuá hasta obtener una mezcla lisa.

6. Verté la mezcla sobre las rodajas de manzana y alisá la superficie.

7. Llevá al horno precalentado a 180 °C durante 35–40 minutos, hasta que el centro esté firme y los bordes dorados.

8. Dejá enfriar 10 minutos, pasá un cuchillo por los bordes y desmoldá invirtiendo el pastel sobre un plato. El caramelo se fundirá dejando ese brillo dorado característico.

Consejos:

• Si usás jugo de manzana concentrado, cocinalo un poco más para que se espese bien antes de verterlo.

• No dejes enfriar el caramelo en el molde antes de colocar las manzanas, porque se endurece.

• Este pastel se conserva en heladera hasta 3 días y mantiene su brillo natural.

• Podés reemplazar la miel por eritritol dorado si querés una versión totalmente sin impacto glucémico.

• Si querés intensificar el color, pincelá con una cucharadita de miel tibia al desmoldar.

Con esta receta vas a lograr un pastel de manzana igual al de la imagen: dorado, brillante, húmedo y naturalmente dulce, sin harina y sin azúcar refinada.