Cómo hacer este Buttercream suizo firme

El buttercream suizo es una crema clásica de pastelería, conocida por su textura sedosa, su estabilidad y su sabor equilibrado.

A diferencia de otras cremas, no resulta empalagosa y permite decoraciones prolijas y definidas. Es ideal tanto para cubrir tortas como para hacer flores y picos en cupcakes.

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Esta preparación se basa en un merengue suizo al que luego se le incorpora manteca, logrando una crema firme, elegante y muy profesional.

Es fundamental utilizar claras de huevo pasteurizadas para que sea segura para el consumo, ya que las claras no se cocinan completamente como en otras recetas.

Ingredientes

• 4 claras de huevo pasteurizadas

• 200 g de azúcar blanca

• 300 g de manteca sin sal, a temperatura ambiente y cortada en cubos

• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

• Colorante en gel, a gusto (opcional)

Preparación

1. Colocá las claras de huevo pasteurizadas junto con el azúcar en un bol metálico resistente al calor.

2. Llevá el bol a baño María, apoyándolo sobre una olla con agua caliente sin que el fondo toque el agua.

3. Revolvé constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté caliente al tacto. Si usás termómetro, debe llegar aproximadamente a 65 °C.

4. Retirá el bol del calor y comenzá a batir con batidora eléctrica a velocidad alta.

5. Continuá batiendo hasta obtener un merengue firme, bien blanco y brillante. El bol debe estar completamente frío antes de seguir.

6. Con el merengue ya frío, incorporá la manteca en cubos de a poco, sin dejar de batir.

7. Al principio la mezcla puede verse cortada o líquida, pero seguí batiendo: en pocos minutos se transforma en una crema lisa, firme y sedosa.

8. Agregá la esencia de vainilla u otro saborizante si deseás.

9. Si querés darle color, incorporá colorante en gel y batí hasta lograr un tono parejo.

Tips y consejos:

• Usar claras pasteurizadas es clave para evitar cualquier riesgo de salmonella y poder consumir la crema con total tranquilidad.

• La manteca debe estar blanda, pero no derretida, para que se integre correctamente.

• Si la crema queda muy blanda, llevála unos minutos a la heladera y volvé a batir.

• Si queda muy dura, dejala a temperatura ambiente unos minutos y batí nuevamente.

• Es ideal para trabajar con manga, ya que mantiene muy bien la forma y los detalles.

Este buttercream suizo firme tiene una textura suave, estable y profesional, perfecta para decoraciones prolijas y duraderas.

Bien preparado, eleva cualquier torta o cupcake a un nivel de pastelería fina.