Fiambre casero de carne vacuna y pollo, tierno y lleno de sabor

Este fiambre casero sorprende por el resultado final: queda compacto, parejo y se corta en rodajas limpias sin desarmarse.

Es ideal para sándwiches, picadas o platos fríos, y tiene una textura que recuerda al fiambre comprado, pero hecho en casa.

Te recomendamos: Suprema de pollo con salsa de naranja, jugosa y llena de sabor

No requiere técnicas complicadas, aunque sí respetar algunos pasos clave para que salga bien. Una preparación rendidora, práctica y muy útil para tener lista en la heladera.

Ingredientes

• 1 kg de carne vacuna

• 300 g de pechuga de pollo

• 2 a 3 dientes de ajo

• 10 a 12 g de sal

• 2 g de pimienta negra molida

• 5 g de nuez moscada

• 100 ml de agua bien helada

Preparación

1. Cortá la carne vacuna y la pechuga de pollo en cubos medianos, retirando nervios, piel o exceso de grasa para lograr una textura más uniforme.

2. Picá ambas carnes con picadora o procesadora hasta obtener una mezcla bien fina y pareja. Este paso es fundamental para que el fiambre quede compacto.

3. Colocá la carne picada en un bol amplio y agregá el ajo bien picado o rallado.

4. Sumá la sal, la pimienta negra y la nuez moscada, distribuyéndolas de manera pareja.

5. Comenzá a mezclar mientras incorporás de a poco el agua bien helada.

6. Continuá trabajando la mezcla durante varios minutos. Con el amasado, la carne se va a volver más pegajosa y ligada, señal de que está tomando la consistencia correcta.

Armado y atado del fiambre

7. Colocá la preparación sobre una hoja grande de film apto para cocina y acomodala formando un cilindro parejo, sin huecos ni zonas más finas.

8. Enrollá el film ajustando bien, presionando suavemente con las manos para compactar la carne y eliminar el aire.

9. Al llegar al final, girá los extremos del film como si estuvieras envolviendo un caramelo, apretando bien para que quede completamente sellado.

10. Atá el cilindro con hilo de cocina, haciendo vueltas a lo largo sin apretar de más, solo lo suficiente para que mantenga la forma.

11. Podés dar algunas vueltas en sentido contrario, formando una especie de red, para asegurar que el fiambre quede firme y parejo durante la cocción.

12. Para mayor seguridad, colocá el paquete dentro de una segunda bolsa apta para horno o cocción y cerrala de la misma manera, girando los extremos como caramelo para que no entre aire ni agua.

Cocción

13. Colocá los paquetes en una fuente profunda y volcá agua hirviendo alrededor, sin cubrirlos por completo.

14. Llevá al horno precalentado a 150 °C y cociná durante aproximadamente 2 horas.

15. Finalizada la cocción, retiralos del horno y dejalos enfriar por completo sin abrir las bolsas.

16. Una vez fríos, sacá el fiambre y llevalo a la heladera durante unas horas antes de cortarlo.

17. Cortá en rodajas finas o más gruesas, según el uso que le quieras dar.

Tips y consejos:

• El agua bien helada ayuda a que la mezcla se emulsione y quede firme.

• Amasar durante varios minutos es clave para que no se desarme al cortar.

• Eliminar bien el aire antes de cerrar el paquete evita huecos en el interior.

• El cierre tipo caramelo es fundamental para que no entre agua durante la cocción.

• La doble bolsa aporta mayor seguridad y mantiene mejor la forma.

• La cocción lenta a baja temperatura mejora la textura final.

• Es importante dejarlo enfriar completamente antes de abrirlo.

• Se conserva varios días en heladera, bien envuelto o en recipiente hermético.

Un fiambre casero práctico, rendidor y con una textura firme que realmente marca la diferencia, ideal para quienes buscan una opción simple y bien hecha para tener siempre lista.