Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Una receta simple pero con un sabor intenso y elegante, ideal para una cena distinta sin complicaciones.
La clave está en la combinación justa entre la carne, el jamón crudo y la salvia, con una cocción rápida que mantiene todo jugoso.
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Es de esos platos que parecen sofisticados pero se hacen en minutos.
Ingredientes
- 500 g de carne vacuna (cortes finos tipo milanesa: nalga, cuadrada o peceto)
- 150 g de jamón crudo en fetas
- 16 a 20 hojas de salvia fresca
- 80 g de manteca
- ½ taza de vino blanco seco
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- Si la carne no está bien fina, aplastala suavemente para que quede delgada. Esto ayuda a que se cocine rápido y quede jugosa.
- Colocá sobre cada corte una feta de jamón crudo y una o dos hojas de salvia. Sujetalos con un escarbadientes si querés que no se muevan.
- Salpimentá apenas, teniendo en cuenta que el jamón ya es salado.
- Derretí la manteca en una sartén amplia a fuego medio-alto.
- Apoyá la carne con el lado del jamón hacia abajo primero y cociná 2 a 3 minutos hasta que esté dorado.
- Dala vuelta con cuidado y cociná del otro lado apenas un par de minutos más.
- Retirá la carne y, en la misma sartén, agregá el vino blanco para levantar todo el fondo de cocción.
- Dejá reducir unos minutos hasta que la salsa se concentre.
- Volvé a poner la carne en la sartén y bañala con la salsa caliente unos segundos.
- Serví enseguida con la salsa por arriba.
Tips y consejos:
- La carne bien fina es clave para que salga como corresponde.
- No la cocines de más porque se seca rápido.
- Usá buen jamón crudo, cambia mucho el resultado.
- La salvia fresca es lo que le da el sabor característico.
- El vino blanco tiene que ser seco para equilibrar la manteca.
- Cocinar a fuego fuerte ayuda a dorar sin hervir la carne.
Un plato rápido, clásico y con muchísimo sabor, ideal para salir de lo de siempre sin complicarse.
