Merengue italiano firme y brillante para decorar postres

El merengue italiano es una preparación clásica, estable y muy útil para decorar tartas, tortas y postres.

Se hace incorporando un almíbar caliente sobre claras batidas, logrando una textura firme, sedosa y brillante.

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Bien preparado, mantiene la forma durante más tiempo y queda perfecto para usar con manga o dorar apenas con soplete.

Ingredientes

• 4 claras de huevo
• 240 g de azúcar
• 80 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de jugo de limón, opcional

Preparación

1. Colocá el azúcar y el agua en una cacerolita. Llevá a fuego medio sin revolver, porque si mezclás demasiado puede cristalizarse el almíbar.
2. Mientras el almíbar empieza a calentarse, colocá las claras en un bowl limpio y seco. Sumá una pizca de sal y comenzá a batir a velocidad media hasta que estén espumosas y empiecen a tomar cuerpo.
3. Cociná el almíbar hasta que llegue a punto bolita blanda, entre 118 y 120 grados. Si no tenés termómetro, podés probar dejando caer una gotita de almíbar en un vaso con agua fría: debe formarse una bolita blanda que se puede tocar con los dedos.
4. Cuando el almíbar esté listo, subí la velocidad de la batidora y volcá el almíbar en forma de hilo fino sobre las claras. Es importante echarlo por el costado del bowl, sin que caiga directamente sobre los batidores, para evitar salpicaduras.
5. Seguí batiendo sin parar durante 8 a 10 minutos, hasta que el merengue quede blanco, brillante, firme y el bowl ya no se sienta caliente al tocarlo por fuera.
6. Si querés darle más estabilidad y un toque de brillo, agregá una cucharadita de jugo de limón casi al final del batido y seguí mezclando unos segundos más.
7. Usalo enseguida para decorar tartas, tortas, postres en vaso o preparaciones con crema de limón. También podés colocarlo en una manga pastelera para hacer copos, picos o una cobertura más prolija.

Tips y consejos:

• El bowl y los batidores tienen que estar completamente limpios, sin restos de grasa ni yema, porque eso puede impedir que las claras monten bien.
• No agregues el almíbar cuando las claras todavía están líquidas. Primero deben estar espumosas y con algo de volumen.
• El almíbar no debe quedar muy claro ni demasiado espeso. El punto correcto es clave para que el merengue quede firme y no se baje.
• Si no tenés termómetro, la prueba del vaso con agua fría ayuda bastante, pero hay que hacerla rápido para que el almíbar no se pase.
• No dejes de batir hasta que el merengue enfríe. Ese tiempo final es lo que le da estabilidad, brillo y buena textura.
• Para dorarlo, podés usar soplete de cocina con movimientos suaves, sin acercarlo demasiado para no quemarlo.

Este merengue italiano queda firme, aireado y con un brillo muy lindo.

Es una preparación básica de pastelería que sirve para levantar cualquier postre y darle una terminación más prolija y tentadora.