Receta de budín de limón con aceite

Este budín de limón con aceite queda húmedo, suave y con mucho aroma cítrico.

Es una receta simple, sin manteca, ideal para preparar en casa y acompañar el mate, el café o una merienda con algo bien casero.

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Ingredientes

Para el glaseado liviano:

Precalentá el horno a 170°C y aceitá o enmantecá un molde de budín. También podés forrar la base con papel manteca para desmoldarlo más fácil.
En un bowl grande, batí los huevos con el azúcar durante unos minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y apenas espumosa.
Agregá el aceite en forma de hilo mientras seguís mezclando. Esto ayuda a que la preparación quede bien integrada y el budín salga más húmedo.
Sumá la leche, el jugo de limón, la ralladura y la esencia de vainilla si la usás. Mezclá hasta unir todo.
Incorporá la harina leudante y la pizca de sal. Mezclá con movimientos suaves, solo hasta que no queden restos secos. No batas de más para que la miga no quede pesada.
Volcá la preparación en el molde y emparejá apenas la superficie con una espátula.
Llevá al horno durante 40 a 50 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga seco o con apenas unas migas húmedas.
Retirá del horno y dejá reposar 10 minutos dentro del molde. Después desmoldá con cuidado y dejá enfriar sobre una rejilla o tabla.
Para el glaseado, mezclá el azúcar impalpable con el jugo de limón de a poco, hasta lograr una textura espesa pero fluida.
Cuando el budín esté frío o apenas tibio, bañalo con el glaseado por arriba. Dejá que caiga de manera natural sobre la superficie.
Cortá una sola rodaja para servir y mostrar la miga húmeda del interior. Podés acompañarlo con un poco de ralladura de limón fresca por encima.

Usá aceite neutro: girasol, maíz o canola funcionan bien porque no tapan el sabor del limón.
No batas de más después de agregar la harina: mezclar demasiado puede hacer que el budín quede más compacto. Apenas se integra, ya está listo para llevar al molde.
La ralladura es clave: aporta mucho más aroma que el jugo. Rallá solo la parte amarilla del limón, sin llegar a lo blanco, porque puede dar sabor amargo.
Controlá el horno: si se dora demasiado rápido por arriba y todavía está crudo en el centro, cubrilo con papel aluminio y seguí cocinando unos minutos más.
No lo desmoldes apenas sale: el budín caliente es más frágil. Esperar unos minutos ayuda a que mantenga mejor la forma.
Para un glaseado más intenso: usá solo jugo de limón con azúcar impalpable. Si lo querés más suave, reemplazá una parte del jugo por agua o leche.
Para que quede más húmedo: no lo cocines de más. Apenas el palillo salga seco o con migas húmedas, retiralo del horno.
Conservación: guardalo tapado a temperatura ambiente durante 2 días o en la heladera por hasta 4 días. Antes de servir, dejalo unos minutos fuera de la heladera para que recupere suavidad.

Es un budín fácil, rendidor y con ese sabor a limón que siempre queda bien.

La miga sale tierna, el aceite ayuda a mantenerlo húmedo y el glaseado le da una terminación simple pero muy tentadora.