Cómo hacer bombitas rellenas de crema con baño de chocolate

Estas bombitas se preparan con una masa liviana y aireada, se rellenan con crema pastelera y se terminan con una cobertura de chocolate brillante.

Quedan suaves por dentro, delicadamente crocantes por fuera y con una presentación muy tentadora.

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Ingredientes

Para la masa:

• 125 ml de agua
• 125 ml de leche
• 100 gr de manteca
• 1 cda de azúcar
• 1 pizca de sal
• 150 gr de harina 0000
• 4 huevos grandes

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 100 gr de azúcar
• 40 gr de maicena
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 20 gr de manteca

Para el baño de chocolate:

• 180 gr de chocolate semiamargo
• 100 ml de crema de leche
• 15 gr de manteca

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C y cubrir una placa con papel manteca.
2. Colocar en una cacerola el agua, la leche, la manteca, el azúcar y la sal.
3. Llevar a fuego medio hasta que la manteca se derrita y la preparación comience a hervir.
4. Retirar momentáneamente del fuego y agregar toda la harina de una sola vez.
5. Mezclar enérgicamente con una cuchara de madera hasta que no queden partes secas.
6. Volver a colocar la cacerola sobre fuego bajo y cocinar la masa durante 1 o 2 minutos, revolviendo constantemente. Debe formarse una bola que se despegue de las paredes y deje una película fina en el fondo.
7. Pasar la masa a un bowl y dejarla entibiar durante 5 minutos. No debe estar caliente al incorporar los huevos.
8. Agregar los huevos de uno en uno, mezclando muy bien después de cada incorporación. La masa puede parecer separada al principio, pero debe volverse lisa, brillante y espesa.
9. Colocar la preparación en una manga con pico liso o rizado.
10. Formar porciones redondas de aproximadamente 4 cm sobre la placa, dejando suficiente espacio entre ellas porque aumentan de tamaño.
11. Humedecer apenas un dedo y bajar las puntas que hayan quedado levantadas para evitar que se quemen.
12. Hornear a 200 °C durante 15 minutos. Luego bajar la temperatura a 180 °C y continuar la cocción entre 15 y 20 minutos más, hasta que estén infladas, firmes y doradas.
13. No abrir el horno durante los primeros 25 minutos, ya que las bombitas podrían desinflarse.
14. Apagar el horno, realizar un pequeño orificio en la base o el costado de cada bombita y dejarlas dentro durante 5 minutos con la puerta entreabierta. Esto ayuda a eliminar la humedad interior.
15. Retirarlas y dejarlas enfriar completamente sobre una rejilla.
16. Para la crema pastelera, calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.
17. En otro recipiente, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una preparación lisa.
18. Agregar una parte de la leche caliente de a poco, mezclando constantemente para igualar las temperaturas.
19. Volcar todo nuevamente en la cacerola y cocinar a fuego medio, revolviendo sin detenerse.
20. Cuando la crema espese y comience a hervir, cocinar durante 1 minuto más para eliminar el sabor de la maicena.
21. Retirar del fuego, incorporar la vainilla y la manteca, y mezclar hasta integrar.
22. Pasar la crema a un recipiente y cubrirla con film en contacto directo con la superficie. Dejar enfriar y llevar a la heladera durante al menos 2 horas.
23. Colocar la crema fría en una manga con pico fino.
24. Rellenar las bombitas a través del pequeño orificio realizado previamente. Deben sentirse más pesadas, pero sin colocar tanta crema que lleguen a romperse.
25. Para el baño, calentar la crema de leche sin dejar que hierva.
26. Volcarla sobre el chocolate picado y dejar reposar durante 2 minutos.
27. Agregar la manteca y mezclar desde el centro hasta obtener una cobertura lisa y brillante.
28. Sumergir la parte superior de cada bombita en el chocolate o distribuirlo con una cuchara.
29. Colocarlas sobre una rejilla o bandeja y dejar reposar hasta que la cobertura tome consistencia.

Tips y consejos

• El tamaño de los huevos puede variar. Agregar el último de a poco si la masa ya está lisa y mantiene la forma.
• La consistencia correcta se reconoce porque, al levantar la espátula, la masa cae lentamente formando una punta gruesa.
• Cocinar bien la harina en la cacerola evita que las bombitas queden húmedas o con sabor a masa cruda.
• No abrir el horno antes de tiempo. El vapor atrapado dentro de la masa es el que permite que se inflen y formen el hueco central.
• Las bombitas deben quedar firmes y bien doradas. Si se retiran demasiado claras, pueden desinflarse al enfriarse.
• La crema pastelera tiene que estar completamente fría antes de rellenar.
• Para lograr una crema más suave, batirla unos segundos antes de colocarla en la manga.
• No rellenarlas con demasiada anticipación si se desea conservar la corteza más crocante.
• Se pueden guardar sin relleno durante 2 días en un recipiente hermético y calentarlas unos minutos antes de usar.
• Una vez rellenas, deben conservarse en la heladera y consumirse dentro de las siguientes 24 a 48 horas.

El resultado son unas bombitas caseras bien aireadas, con abundante crema pastelera y una cobertura de chocolate que completa cada bocado.