Pañuelitos rellenos de crema pastelera

Estos pañuelitos quedan dorados, livianos y con muchas capas crocantes.

Se hornean primero y, una vez fríos, se abren suavemente para rellenarlos con una crema pastelera espesa y bien suave.

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Ingredientes

Para los pañuelitos:

• 500 gr de masa de hojaldre
• 1 huevo
• 1 cda de leche
• Azúcar impalpable para decorar
• Harina para la mesada

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 100 gr de azúcar
• 40 gr de fécula de maíz
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 20 gr de manteca

Preparación

1. Para la crema pastelera, colocar la leche en una cacerola y calentarla a fuego medio sin dejar que hierva.
2. Mezclar en un recipiente las yemas con el azúcar y la fécula de maíz hasta obtener una preparación lisa y sin grumos.
3. Agregar una parte de la leche caliente sobre las yemas mientras se mezcla constantemente.
4. Volcar todo nuevamente en la cacerola y cocinar a fuego medio, revolviendo sin parar, hasta que la crema espese y comience a hervir suavemente.
5. Retirar del fuego, incorporar la esencia de vainilla y la manteca, y mezclar hasta integrar.
6. Pasar la crema a un recipiente y cubrirla con film en contacto con la superficie. Dejar enfriar y llevar a la heladera durante al menos 2 horas.
7. Estirar la masa de hojaldre sobre una mesada apenas enharinada hasta dejarla de aproximadamente 3 mm de espesor.
8. Cortar cuadrados de unos 12 cm de lado. Doblar cada cuadrado en diagonal para formar un triángulo, sin presionar ni cerrar por completo los bordes.
9. Acomodar los pañuelitos sobre una placa con papel manteca, dejando espacio entre ellos.
10. Batir el huevo con la leche y pincelar únicamente la parte superior, evitando mojar los bordes para que el hojaldre pueda crecer bien.
11. Llevar la placa a la heladera durante 15 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C.
12. Hornear durante 18 a 22 minutos, hasta que estén bien inflados, secos y dorados. Retirarlos y dejarlos enfriar completamente.
13. Abrir con cuidado cada pañuelito por el lado más ancho, aprovechando la separación natural que se forma entre las capas.
14. Colocar la crema pastelera fría en una manga y rellenar generosamente el interior, dejando que se vea por la abertura.
15. Terminar con abundante azúcar impalpable por encima y conservar en la heladera hasta el momento de servir.

Tips y consejos

• La crema pastelera debe quedar espesa y completamente fría antes de rellenar. Si está tibia o demasiado líquida, humedece el hojaldre y hace que pierda rápidamente su textura crocante.
• No hay que aplastar los bordes al doblar la masa. El pañuelito debe quedar apenas apoyado y algo abierto para que las capas puedan inflarse y luego sea fácil introducir el relleno.
• La masa debe mantenerse fría hasta entrar al horno. Si se ablanda demasiado, la manteca se derrite antes de que el hojaldre crezca y las piezas pueden quedar bajas y pesadas.
• Conviene pincelar solamente la superficie. Si el huevo cae sobre los laterales, puede pegar las capas e impedir que el hojaldre se abra correctamente durante la cocción.
• Los pañuelitos deben rellenarse cuando estén totalmente fríos. También es mejor hacerlo poco antes de servirlos para conservar el contraste entre la masa crocante y la crema suave.
• Si la crema quedó demasiado firme después de enfriarse, se puede mezclar unos segundos con un batidor de mano para devolverle una textura lisa, sin agregar más leche.

Estos pañuelitos combinan una masa muy hojaldrada con un relleno abundante y cremoso, ideal para acompañar una merienda o preparar una bandeja de estilo panadería.