Tartaletas de masa sableé con dulce de batata y nueces

Estas tartaletas combinan una masa mantecosa y quebradiza con un relleno suave de dulce de batata y nueces crocantes.

Son ideales para servir en porciones individuales y acompañar el café o una mesa dulce.

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Ingredientes

Para la masa sableé:

• 250 gr de harina común
• 125 gr de manteca fría
• 80 gr de azúcar impalpable
• 1 huevo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 400 gr de dulce de batata
• 80 ml de agua
• 1 cdita de esencia de vainilla
• ½ cdita de canela, opcional
• 80 gr de nueces

Preparación

1. Colocar la harina, el azúcar impalpable y la sal dentro de un recipiente amplio.
2. Agregar la manteca fría cortada en cubos pequeños. Integrar con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla parecida a migas gruesas.
3. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Unir los ingredientes sin amasar demasiado, solamente hasta formar una masa pareja.
4. Aplanar ligeramente la masa, envolverla y llevarla a la heladera durante 30 minutos. El descanso permitirá que la manteca vuelva a endurecerse y facilitará el estirado.
5. Cortar el dulce de batata en cubos y colocarlo en una cacerola junto con el agua.
6. Calentar a fuego bajo mientras se pisa y se mezcla hasta obtener una pasta suave y espesa. Agregar la esencia de vainilla y la canela.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar el relleno. No debe colocarse caliente sobre la masa.
8. Estirar la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla de aproximadamente 4 mm de grosor.
9. Cortar círculos un poco más grandes que los moldes para tartaletas. Colocar la masa dentro de cada molde y presionar suavemente la base y los bordes.
10. Retirar el excedente con un cuchillo y pinchar las bases varias veces con un tenedor.
11. Llevar los moldes a la heladera durante 15 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C.
12. Cubrir cada tartaleta con un trozo pequeño de papel manteca y agregar porotos secos o algún peso apto para horno.
13. Hornear durante 10 minutos. Retirar el papel y los porotos, y cocinar durante 5 minutos más para secar ligeramente las bases.
14. Distribuir el relleno de dulce de batata en las tartaletas sin llegar completamente al borde.
15. Picar una parte de las nueces y reservar algunos trozos más grandes. Distribuirlas sobre el relleno, presionando suavemente para que queden adheridas.
16. Llevar nuevamente al horno durante 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados y las nueces ligeramente tostadas.
17. Retirar las tartaletas y dejarlas reposar dentro de los moldes durante 10 minutos.
18. Desmoldarlas con cuidado y colocarlas sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Tips y consejos

• La manteca debe estar fría para que la masa quede quebradiza y no pierda su forma en el horno.
• No conviene amasar demasiado, porque la masa puede volverse dura.
• Enfriar las tartaletas antes de hornearlas ayuda a que los bordes no se bajen.
• El relleno debe quedar espeso. Si se agrega demasiada agua, cocinarlo unos minutos más hasta reducirlo.
• Para un sabor más intenso, se puede añadir ralladura de naranja al dulce de batata.
• Las nueces pueden tostarse durante 5 minutos antes de usarlas para intensificar su sabor.
• Se conservan hasta 3 días en un recipiente cerrado, preferentemente en un lugar fresco.

El resultado son tartaletas crocantes y mantecosas, con un relleno suave y una terminación de nueces que aporta textura y sabor.