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Estas mini tortas combinan una preparación suave de ricota con una cobertura casera de frutos rojos.
Quedan húmedas, ligeramente doradas y se sirven frías o a temperatura ambiente, ideales para acompañar el café o disfrutar como postre.
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Ingredientes
Para las mini tortas:
- 500 gr de ricota
- 120 gr de azúcar
- 3 huevos
- 100 ml de crema de leche
- 40 gr de almidón de maíz
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Ralladura de ½ naranja
- 1 pizca de sal
- Manteca para los moldes
Para la salsa de frutos rojos:
- 250 gr de frutos rojos frescos o congelados
- 60 gr de azúcar
- 1 cda de jugo de naranja
- 1 cdita de almidón de maíz
- 1 cda de agua
Para terminar:
- Frutillas
- Frambuesas
- Arándanos
- Azúcar impalpable, opcional
Preparación
- Colocar la ricota dentro de un colador y dejarla escurrir durante 20 minutos. Este paso es importante si tiene demasiado líquido.
- Pasar la ricota a un recipiente y desarmarla con un tenedor. Para conseguir una textura más lisa, se puede procesar durante unos segundos.
- Agregar el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y la pizca de sal. Mezclar hasta integrar.
- Incorporar los huevos de a uno, mezclando después de cada agregado. No es necesario batir en exceso.
- Añadir la crema de leche y volver a mezclar hasta obtener una preparación pareja.
- Tamizar el almidón de maíz sobre la mezcla e incorporarlo suavemente para evitar que se formen grumos.
- Enmantecar 6 moldes individuales de aproximadamente 8 cm de diámetro. También pueden utilizarse moldes rígidos para muffins.
- Distribuir la preparación sin llenar los moldes hasta el borde. Dejar aproximadamente 1 cm libre porque las tortas crecerán ligeramente.
- Colocar los moldes sobre una placa y llevarlos a horno precalentado a 170 °C.
- Cocinar durante 25 a 30 minutos, hasta que los bordes estén firmes, la superficie ligeramente dorada y el centro todavía se mueva apenas.
- Apagar el horno, entreabrir la puerta y dejar las mini tortas dentro durante 10 minutos. Este cambio gradual de temperatura ayuda a evitar que se hundan demasiado.
- Retirarlas y dejarlas enfriar completamente dentro de los moldes antes de desmoldar.
- Para preparar la salsa, colocar los frutos rojos, el azúcar y el jugo de naranja en una cacerola pequeña.
- Cocinar a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo con suavidad, hasta que la fruta comience a soltar sus jugos.
- Mezclar el almidón de maíz con el agua e incorporarlo a la cacerola.
- Cocinar durante 1 o 2 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente. Debe conservar algunos trozos visibles de fruta.
- Retirar del fuego y dejar enfriar. La salsa tomará un poco más de cuerpo al bajar de temperatura.
- Desmoldar las mini tortas con cuidado y distribuir una cucharada de salsa sobre cada una.
- Decorar con frutillas, frambuesas y arándanos. Terminar con una pequeña cantidad de azúcar impalpable si se desea.
Tips y consejos
- La ricota debe escurrirse bien para que las mini tortas no queden aguadas.
- No conviene batir demasiado después de agregar los huevos, porque la preparación puede incorporar aire y agrietarse.
- El centro debe quedar apenas tembloroso al salir del horno; terminará de afirmarse mientras se enfría.
- No desmoldarlas calientes, ya que son delicadas y podrían romperse.
- Los frutos rojos congelados pueden utilizarse sin descongelar previamente.
- Para una textura más cremosa, se puede procesar la ricota antes de mezclarla con el resto de los ingredientes.
- Se conservan hasta 3 días en la heladera, bien cubiertas. Conviene agregar la fruta fresca poco antes de servir.
El resultado son mini tortas suaves y húmedas, con una cobertura frutal ligeramente ácida que equilibra el sabor de la ricota.
