Bollitos de manzana y pasas

Estos bollitos quedan suaves, tiernos y con un relleno abundante de manzana y pasas.

La masa es esponjosa, ligeramente dulce y se dora muy bien en el horno, por lo que resultan perfectos para acompañar una taza de café, té o mate.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina 0000
• 10 gr de levadura seca
• 80 gr de azúcar
• 1 huevo
• 220 ml de leche
• 70 gr de manteca
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 2 manzanas medianas
• 100 gr de pasas de uva
• 40 gr de azúcar
• 1 cdita de canela
• 1 cda de jugo de limón
• 20 gr de manteca

Para pincelar:

• 1 huevo
• 1 cda de leche

Para dar brillo:

• 2 cdas de mermelada de durazno o damasco
• 1 cda de agua

Preparación

1. Colocar la leche apenas tibia en un recipiente. Agregar la levadura seca junto con una cucharadita del azúcar y mezclar. Dejar reposar durante unos 10 minutos, hasta que se forme una ligera espuma en la superficie.
2. En un bowl amplio, colocar la harina, el resto del azúcar y la sal. Hacer un hueco en el centro e incorporar el huevo, la esencia de vainilla y la mezcla de leche con levadura.
3. Comenzar a unir los ingredientes con una cuchara o con las manos. Cuando se forme una masa, agregar la manteca blanda en pequeñas porciones y continuar amasando.
4. Trabajar la masa durante aproximadamente 10 minutos, hasta que quede lisa, elástica y apenas pegajosa. Evitar agregar demasiada harina, ya que esto podría hacer que los bollitos queden secos.
5. Formar un bollo, colocarlo en un recipiente ligeramente aceitado y cubrirlo con un repasador. Dejar levar en un lugar templado durante aproximadamente una hora, o hasta que duplique su tamaño.
6. Mientras la masa descansa, pelar las manzanas y cortarlas en cubos pequeños. Colocar la manteca en una sartén y agregar la fruta, el azúcar, la canela y el jugo de limón.
7. Cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. La manzana debe ablandarse ligeramente, pero conservar su forma. Retirar del fuego, incorporar las pasas y dejar enfriar por completo.
8. Desgasificar suavemente la masa y dividirla en 10 o 12 porciones de tamaño similar. Tomar una porción, aplanarla con los dedos y colocar una cucharada del relleno en el centro.
9. Cerrar la masa llevando los bordes hacia el centro y presionar bien para evitar que el relleno se escape. Dar vuelta el bollo y acomodarlo con el cierre hacia abajo.
10. Distribuir los bollitos en una placa enmantecada o cubierta con papel manteca, dejando espacio entre cada uno. Cubrirlos y dejarlos levar nuevamente durante unos 30 minutos.
11. Mezclar el huevo con la leche y pincelar cuidadosamente la superficie. Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén bien dorados.
12. Calentar la mermelada con el agua y mezclar hasta obtener una preparación liviana. Al retirar los bollitos del horno, pincelarlos con esta mezcla para darles un acabado brillante y apetitoso.

Tips y consejos

• El relleno debe estar completamente frío antes de colocarlo sobre la masa.
• Cortá las manzanas en cubos pequeños para que los bollitos sean más fáciles de cerrar.
• Las pasas pueden hidratarse durante 10 minutos en agua antes de usarlas. Después deben escurrirse y secarse bien.
• No cocines demasiado la manzana en la sartén, porque terminará de ablandarse en el horno.
• Para conservarlos, guardalos en un recipiente bien cerrado una vez que estén completamente fríos.
• Si al día siguiente perdieron algo de suavidad, podés calentarlos unos segundos antes de servir.
• También se puede agregar ralladura de naranja o limón a la masa para darle un aroma diferente.

La combinación de la masa esponjosa con la manzana, la canela y las pasas hace que cada bollito tenga mucho sabor.

Además, el brillo final les da una terminación casera muy tentadora.