Raza Italiana Cosas de la terra nostra
El strudel de manzana es un clásico de masa fina y relleno abundante, con manzana, canela, pasas y nueces.
La masa se estira hasta quedar bien delicada y, al hornearse, forma una cubierta dorada que contrasta con el interior suave y jugoso.
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Ingredientes
Para la masa:
- 250 gr de harina 0000
- 1 huevo
- 50 ml de aceite neutro
- 100 ml de agua
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 5 manzanas
- 80 gr de azúcar
- 50 gr de manteca
- 80 gr de pan rallado
- 70 gr de pasas de uva
- 50 gr de nueces picadas
- 1 cdita de canela
- Jugo de 1/2 limón
Para pincelar:
- 30 gr de manteca derretida
Para terminar:
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria
Preparación
- Colocá la harina y la sal en un bol. Agregá el huevo, el aceite y el agua. Mezclá hasta formar una masa y luego amasá durante unos minutos, hasta que quede lisa y elástica.
- Formá un bollo, cubrilo y dejalo descansar durante 30 minutos. Este reposo permite que después pueda estirarse mucho mejor.
- Pelá las manzanas y cortalas en cubos pequeños. Mezclalas con el azúcar, la canela, las pasas, las nueces y el jugo de limón.
- Derretí la manteca en una sartén, agregá el pan rallado y cocinalo unos minutos, revolviendo, hasta que tome apenas color. Retirá y reservá.
- Colocá la masa sobre un repasador limpio apenas enharinado. Estirala primero con palo de amasar y después con las manos, con cuidado, hasta conseguir una lámina muy fina.
- Pincelá la masa con un poco de manteca derretida y distribuí el pan rallado tostado. Colocá el relleno de manzana sobre uno de los extremos, dejando libres los bordes.
- Doblá los laterales ligeramente hacia adentro y enrollá ayudándote con el repasador. Pasá el strudel a una placa con el cierre hacia abajo.
- Pincelá la superficie con el resto de la manteca y llevá a horno precalentado a 180 °C durante 35 a 45 minutos, hasta que la masa esté bien dorada.
- Dejá reposar unos minutos antes de espolvorear con azúcar impalpable.
Tips y consejos
- Usá manzanas firmes para que el relleno no se desarme demasiado.
- No agregues más harina de la necesaria al estirar la masa.
- El pan rallado ayuda a absorber parte del líquido que largan las manzanas.
- Si la masa se retrae mucho al estirarla, dejala descansar unos minutos más.
- Evitá cargar demasiado el relleno para que el strudel pueda enrollarse sin romperse.
- Las pasas pueden reemplazarse por más nueces si preferís.
La masa fina y dorada combina muy bien con el relleno de manzana y canela, mientras que las nueces aportan un contraste agradable en cada porción.
