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La Torta Rogel es un clásico irresistible, con muchas capas finas de masa, abundante dulce de leche y una cobertura de merengue.
El contraste entre las capas crocantes y el relleno cremoso hace que cada porción tenga una textura muy particular.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina 0000
- 6 yemas
- 100 gr de manteca
- 100 ml de agua
- 1 cda de alcohol o coñac
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 1 kg de dulce de leche repostero
Para el merengue:
- 4 claras
- 240 gr de azúcar
- 80 ml de agua
Preparación
- Colocá la harina en un bol amplio y agregá la sal.
- Sumá las yemas, la manteca blanda, el agua y el alcohol. Empezá a integrar hasta formar una masa.
- Volcá sobre la mesada y amasá durante unos minutos, hasta que quede lisa y uniforme.
- Dividí la masa en 8 a 10 porciones del mismo tamaño. Formá bollitos, cubrilos y dejalos descansar durante unos 20 minutos.
- Estirá cada porción sobre una superficie apenas enharinada hasta obtener discos muy finos.
- Pinchá toda la superficie con un tenedor para evitar que se inflen demasiado durante la cocción.
- Acomodá los discos de a uno sobre una placa y cocinalos en horno precalentado a 200 °C durante 6 a 8 minutos, o hasta que estén apenas dorados.
- Retirá cada disco y dejalo enfriar por completo antes de comenzar el armado.
- Colocá una primera capa de masa sobre una fuente y cubrila con una capa fina pero abundante de dulce de leche.
- Continuá alternando masa y dulce de leche hasta terminar todas las capas.
- Para el merengue, colocá el azúcar y el agua en una cacerola. Cociná a fuego medio hasta obtener un almíbar.
- Mientras tanto, comenzá a batir las claras. Cuando estén espumosas, incorporá el almíbar caliente en forma de hilo mientras seguís batiendo.
- Continuá batiendo hasta obtener un merengue firme, brillante y que haya bajado su temperatura.
- Distribuí el merengue sobre la parte superior del Rogel, formando picos con una cuchara o espátula.
- Si querés, podés dorar apenas algunos picos con un soplete de cocina para darle una terminación más atractiva.
Tips y consejos
- Estirá las capas lo más finas posible para conseguir la textura característica del Rogel.
- Pinchá bien cada disco antes de hornearlo.
- No los cocines de más; deben quedar secos y apenas dorados.
- El dulce de leche repostero funciona mejor porque mantiene la estructura de las capas.
- Distribuí el dulce de leche hasta casi llegar al borde para que todas las porciones tengan buen relleno.
- Armá la torta solamente cuando los discos estén completamente fríos.
- Si alguna capa se rompe, podés usarla igualmente en el centro de la torta.
- Dejá reposar el Rogel unas horas antes de cortarlo para que las capas se asienten.
- Utilizá un cuchillo bien afilado y hacé movimientos suaves al cortar.
- El merengue se puede preparar poco antes de servir para mantener una mejor textura.
El resultado es una torta alta, con muchas capas finas, dulce de leche abundante y una cobertura de merengue que completa uno de los postres más clásicos y tentadores.
