Cómo hacer Estofado de Carne con Papas

Este estofado de carne con papas es una comida completa, abundante y muy sabrosa.

La cocción lenta permite que la carne quede tierna y que las papas absorban todo el sabor de la salsa y las verduras.

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Ingredientes

Para el estofado:

• 1 kg de carne vacuna para estofar, cortada en cubos
• 4 papas medianas
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1/2 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de tomate triturado
• 500 ml de caldo de carne
• 100 ml de vino tinto, opcional
• 2 hojas de laurel
• 1 cdita de pimentón
• 1/2 cdita de ají molido
• 2 cdas de aceite
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Perejil fresco, para terminar

Preparación

1. Secá bien los cubos de carne y condimentá con sal y pimienta.
2. Calentá el aceite en una olla amplia y dorá la carne en tandas, procurando que los cubos tomen buen color por todos lados. Retirá y reservá.
3. En la misma olla agregá la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas o cubos y el morrón en trozos pequeños.
4. Cociná las verduras durante unos minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
5. Sumá el ajo picado, el pimentón y el ají molido. Mezclá durante unos segundos para que desprendan su aroma.
6. Si vas a utilizar vino, incorporalo en este momento y cociná durante 2 o 3 minutos, raspando suavemente el fondo de la olla.
7. Agregá el tomate triturado, el caldo y las hojas de laurel.
8. Volvé a incorporar la carne y mezclá bien. Tapá la olla y cociná a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, controlando cada tanto que no se quede sin líquido.
9. Pelá las papas y cortalas en trozos grandes y parejos.
10. Cuando la carne ya esté bastante tierna, agregá las papas a la olla. Si fuera necesario, sumá un poco más de caldo caliente.
11. Continuá la cocción durante otros 25 a 35 minutos, hasta que las papas estén tiernas y la carne se pueda cortar fácilmente con un tenedor.
12. Probá la salsa y corregí la sal y la pimienta.
13. Si querés una salsa un poco más espesa, cociná los últimos minutos con la olla destapada.
14. Retirá las hojas de laurel y terminá con un poco de perejil fresco picado antes de servir.

Tips y consejos

• Elegí cortes que funcionen bien con cocciones largas, como roast beef, paleta, aguja o tortuguita.
• Dorá la carne en tandas y evitá llenar demasiado la olla para que realmente tome color.
• No agregues las papas desde el comienzo porque podrían desarmarse antes de que la carne esté tierna.
• Cortá las papas en trozos grandes para que mantengan mejor la forma.
• Cociná siempre a fuego bajo una vez incorporado el líquido.
• Si durante la cocción la salsa se reduce demasiado, agregá caldo caliente de a poco.
• Podés sumar arvejas durante los últimos minutos si querés incorporar otra verdura.
• El vino es opcional; podés reemplazarlo por la misma cantidad de caldo.
• Dejá reposar el estofado unos minutos antes de servir para que la salsa termine de tomar cuerpo.
• Como muchas preparaciones de olla, al día siguiente suele quedar todavía más sabroso.

El resultado es un estofado bien casero, con carne tierna, papas suaves y una salsa intensa que reúne todo el sabor de la cocción.