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El milhojas es un postre clásico que combina capas finas y crocantes con rellenos suaves y cremosos.
En esta versión, la crema pastelera y el dulce de leche se alternan entre las capas de masa para lograr un contraste muy tentador.
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Ingredientes
Para las capas:
- 2 láminas grandes de masa de hojaldre
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para el relleno:
- 400 gr de dulce de leche repostero
Procedimiento
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Estirar ligeramente las láminas de hojaldre sobre una superficie apenas enharinada y cortarlas en piezas del mismo tamaño.
- Colocar las masas sobre placas cubiertas con papel manteca y pincharlas varias veces con un tenedor para controlar el crecimiento durante la cocción.
- Cubrir con otra hoja de papel manteca y colocar una placa encima para que el hojaldre se cocine de manera más pareja.
- Hornear durante aproximadamente 15 minutos. Retirar la placa superior y continuar la cocción unos minutos más, hasta que las capas estén doradas y crocantes.
- Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
- Para preparar la crema pastelera, calentar la leche en una cacerola sin dejar que hierva.
- En otro recipiente, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una preparación homogénea.
- Incorporar parte de la leche caliente mientras se mezcla constantemente.
- Volcar nuevamente todo en la cacerola y cocinar a fuego bajo, revolviendo de manera continua hasta que la crema espese.
- Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y mezclar.
- Cubrir la superficie de la crema con film en contacto y dejar enfriar antes de utilizar.
- Colocar una primera capa de hojaldre sobre una fuente y distribuir una porción de dulce de leche.
- Cubrir con otra capa de hojaldre y agregar crema pastelera.
- Continuar alternando las capas hasta completar el postre.
- Terminar con una última lámina de hojaldre y espolvorear ligeramente con azúcar impalpable.
- Llevar a la heladera durante al menos 3 horas para que el conjunto se asiente antes de servir.
Tips y consejos
- La masa debe estar completamente fría antes de comenzar el armado para evitar que los rellenos pierdan consistencia.
- Pinchar bien el hojaldre ayuda a conseguir capas finas y crocantes.
- La crema pastelera debe enfriarse por completo antes de colocarla entre las capas.
- Utilizar dulce de leche repostero facilita el armado porque mantiene mejor su forma.
- No colocar demasiado relleno entre cada capa, ya que el peso puede hacer que el postre se desplace.
- Conviene armarlo con algunas horas de anticipación para que los sabores se integren sin perder por completo la textura del hojaldre.
- Para cortar, utilizar un cuchillo serrucho bien afilado y ejercer poca presión.
- Si el hojaldre se quiebra ligeramente al cortar, es completamente normal en este tipo de preparación.
- El azúcar impalpable conviene agregarla cerca del momento de servir para que no absorba humedad.
- Se conserva en la heladera durante 2 días, bien cubierto.
El contraste entre el hojaldre crocante, la crema pastelera y el dulce de leche hace que cada capa tenga una textura distinta y mantenga el carácter clásico de este postre.
