Cómo hacer Ensalada César con pollo crocante

La ensalada César con pollo crocante es una opción fresca y completa que combina lechuga, crutones, queso y un aderezo cremoso.

El pollo empanado aporta un contraste de texturas y convierte este clásico en un plato ideal para una cena liviana, pero con mucho sabor.

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Ingredientes

Para el pollo:

Para la ensalada:

Para el aderezo César:

Comenzar por los crutones. Cortar el pan en cubos medianos y colocarlos en una bandeja. Agregar el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y mezclar.

Llevar a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 10 a 15 minutos, hasta que los cubos estén dorados y crocantes. Retirar y dejar enfriar.

Lavar bien la lechuga, escurrirla y secarla cuidadosamente. Cortarla con las manos en trozos grandes y reservar en la heladera para que se mantenga fresca.

Para preparar el aderezo, picar o pisar las anchoas y el ajo hasta formar una pasta. Colocarlos en un bowl junto con la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza y el queso parmesano rallado.

Mezclar hasta obtener una salsa homogénea. Agregar el agua de a poco hasta conseguir una consistencia cremosa, pero lo suficientemente fluida para distribuir sobre la ensalada. Condimentar con pimienta y reservar en la heladera.

Cortar las pechugas de pollo en filetes de grosor parejo. Si son demasiado gruesas, abrirlas o golpearlas suavemente para que se cocinen de manera uniforme. Condimentar con sal y pimienta.

Preparar tres recipientes: uno con harina, otro con los huevos batidos y un tercero con pan rallado mezclado con el pimentón y el ajo en polvo.

Pasar cada filete primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Presionar suavemente para que el empanado se adhiera bien.

Calentar aceite en una sartén a fuego medio. Cocinar el pollo durante aproximadamente 4 a 5 minutos por lado, según su grosor, hasta que esté dorado y completamente cocido. Retirar y dejar escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.

Dejar reposar el pollo durante unos minutos y cortarlo en tiras anchas con un cuchillo afilado.

Colocar la lechuga en un bowl amplio. Agregar una parte del aderezo y mezclar suavemente para que las hojas queden cubiertas sin aplastarse.

Incorporar los crutones y lascas de queso parmesano. Distribuir el pollo crocante por encima y terminar con un poco más de aderezo, según el gusto.

Secar bien la lechuga es fundamental para que el aderezo se adhiera y no quede aguado.
La lechuga romana es la más tradicional para la ensalada César, aunque se puede utilizar otra variedad de hojas firmes.
El pollo debe tener un grosor parejo para que se cocine completamente sin que el empanado se dore en exceso.
Presionar el pan rallado contra el pollo ayuda a conseguir una cobertura más firme y crocante.
El aceite debe estar caliente, pero sin humear. Si está demasiado frío, el empanado puede absorber más grasa.
Las anchoas aportan el sabor característico del aderezo César. Se pueden reducir ligeramente si se prefiere un gusto más suave.
Agregar el agua de a poco permite ajustar la consistencia del aderezo sin dejarlo demasiado líquido.
Los crutones conviene incorporarlos cerca del momento de servir para que conserven su textura.
El pollo puede prepararse con anticipación y recalentarse unos minutos en horno moderado, mientras que la lechuga y el aderezo deben mantenerse refrigerados.
Si sobra ensalada ya condimentada, es preferible consumirla pronto, ya que las hojas y los crutones pierden textura con el tiempo.

El aderezo casero y los crutones recién hechos le dan un sabor especial a esta versión.

También podés preparar los componentes por separado y armar cada plato justo antes de llevarlo a la mesa.