Frittata de papa, cebolla caramelizada y queso

Esta frittata combina papas doradas, cebolla bien cocida y queso fundido en una preparación sencilla y abundante.

La clave está en cocinar bien las papas antes de incorporar los huevos para conseguir un interior tierno y una superficie ligeramente dorada.

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Ingredientes

• 700 gr de papas
• 2 cebollas grandes
• 6 huevos
• 180 gr de queso mozzarella o queso cremoso
• 3 cdas de aceite
• 20 gr de manteca
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto
• 1 cdita de orégano
• 2 cdas de queso rallado, opcional

Preparación

1. Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas, procurando que tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera pareja.
2. Pelar las cebollas y cortarlas en tiras finas. Calentar una sartén amplia que pueda llevarse al horno con 1 cda de aceite y la manteca.
3. Incorporar las cebollas, agregar una pizca de sal y cocinar a fuego bajo durante unos 15 minutos. Revolver de vez en cuando hasta que estén blandas y comiencen a tomar un tono dorado.
4. Agregar las 2 cdas restantes de aceite y sumar las papas. Cocinar a fuego medio-bajo entre 12 y 15 minutos, moviéndolas con cuidado para no romperlas demasiado. Tienen que quedar tiernas y ligeramente doradas.
5. Mientras tanto, colocar los huevos en un bowl. Agregar sal, pimienta y orégano, y batir solamente hasta integrar las claras con las yemas.
6. Distribuir bien las papas y la cebolla en la sartén. Verter los huevos batidos procurando que lleguen a todos los espacios.
7. Cocinar a fuego bajo durante unos 4 minutos, sin revolver, hasta que los bordes comiencen a cuajarse mientras el centro todavía permanece húmedo.
8. Distribuir el queso cortado en pequeños trozos o rallado grueso sobre la superficie. Si se desea, agregar también el queso rallado.
9. Llevar la sartén a horno precalentado a 190 °C durante aproximadamente 10 a 14 minutos. La frittata estará lista cuando el centro haya cuajado y la parte superior se vea ligeramente dorada.
10. Retirar del horno y dejar reposar entre 5 y 8 minutos antes de cortar. Pasar una espátula por los bordes y levantar una porción con cuidado para mantener las capas de papa y queso.

Tips y consejos

• Conviene cortar las papas finas, pero no transparentes. Si son demasiado gruesas tardarán mucho en cocinarse; si son demasiado finas pueden desarmarse.
• La cebolla necesita fuego bajo para ablandarse y dorarse sin quemarse. No hace falta agregar azúcar para lograr una buena caramelización.
• Las papas deben estar prácticamente cocidas antes de incorporar los huevos, porque después la cocción es mucho más corta.
• No batir demasiado los huevos. Con mezclarlos hasta integrar alcanza para conseguir una textura más tierna.
• Si se utiliza queso cremoso, conviene repartirlo en trozos pequeños para que se funda de manera irregular entre las papas.
• Una sartén de hierro o una sartén apta para horno ayuda a conseguir bordes más dorados.
• Si la superficie toma color demasiado rápido, se puede bajar ligeramente la temperatura del horno y continuar la cocción unos minutos más.
• Para comprobar el punto, mover suavemente la sartén. El centro debe sentirse firme, aunque todavía puede conservar algo de humedad.
• El reposo final ayuda a que la preparación termine de afirmarse y permite levantar las porciones sin que se desarmen.

Las papas tiernas, la cebolla dorada y el queso fundido forman una combinación simple que funciona especialmente bien cuando la frittata conserva un interior jugoso.