Cómo hacer Cuadraditos de Crema Pastelera y Durazno

Estos cuadraditos combinan una base tierna, crema pastelera suave y duraznos que aportan humedad y un sabor delicado.

Después del horneado, quedan firmes para cortar pero con un centro cremoso.

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Ingredientes

Para la base:

• 300 gr de harina 0000
• 120 gr de manteca
• 100 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 100 gr de azúcar
• 40 gr de maicena
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para completar:

• 500 gr de duraznos en almíbar
• 2 cdas de azúcar
• 2 cdas de mermelada de durazno, opcional

Preparación

1. Colocar en un bowl la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
2. Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con las manos hasta obtener una textura arenosa.
3. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Unir sin amasar demasiado, hasta formar una masa suave.
4. Llevar la masa a la heladera durante 20 minutos.
5. Forrar con la masa una fuente rectangular previamente enmantecada, presionando bien sobre la base y los bordes.
6. Pinchar la superficie con un tenedor y reservar.
7. Para la crema pastelera, calentar la leche en una cacerola sin que llegue a hervir.
8. En otro bowl, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena.
9. Incorporar parte de la leche caliente de a poco, revolviendo constantemente.
10. Volcar nuevamente todo en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo hasta que la crema espese.
11. Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y mezclar. Cubrir con film en contacto y dejar entibiar.
12. Escurrir muy bien los duraznos y cortarlos en gajos.
13. Distribuir la crema pastelera sobre la base de masa y alisar con una espátula.
14. Acomodar los gajos de durazno sobre la crema, presionándolos apenas.
15. Espolvorear ligeramente con las 2 cdas de azúcar.
16. Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 35 a 40 minutos, hasta que la base esté cocida y los bordes comiencen a dorarse.
17. Retirar y dejar enfriar completamente antes de cortar.
18. Si se desea, pincelar los duraznos con una capa muy fina de mermelada apenas tibia para darles un poco más de humedad.
19. Cortar en cuadrados una vez que la preparación esté bien fría.

Tips y consejos

• Escurrir muy bien los duraznos evita que la crema y la base queden demasiado húmedas.
• No amasar demasiado la base para que conserve una textura tierna.
• La crema pastelera debe quedar espesa para sostener bien los duraznos.
• Si la masa se ablanda demasiado mientras se trabaja, llevarla unos minutos a la heladera.
• No colocar la crema pastelera muy caliente sobre la base.
• Conviene dejar enfriar completamente antes de cortar para que los cuadrados mantengan mejor la forma.
• Usar un cuchillo limpio y afilado ayuda a conseguir cortes más parejos.
• Se conservan en la heladera durante 2 a 3 días.
• Si se usan duraznos frescos, conviene elegirlos maduros pero firmes.
• La mermelada final es opcional y debe usarse en poca cantidad para no volver demasiado dulce la preparación.

La base queda suave, la crema aporta un centro delicado y los duraznos mantienen una textura húmeda y frutal.