Cómo hacer Cuadraditos de Limón con Merengue

Estos cuadraditos de limón combinan una base tierna con una crema intensa y suave, terminada con una capa generosa de merengue dorado.

El resultado es fresco, cremoso y con un buen equilibrio entre dulzor y acidez.

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Ingredientes

Para la base

• 250 gr de harina 0000
• 120 gr de manteca fría
• 80 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la crema de limón

• 400 ml de leche
• 4 yemas
• 120 gr de azúcar
• 40 gr de maicena
• 120 ml de jugo de limón
• Ralladura de 2 limones
• 30 gr de manteca

Para el merengue

• 4 claras
• 200 gr de azúcar
• 1 cdita de jugo de limón

Preparación

1. Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl.
2. Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla.
4. Unir sin amasar demasiado, hasta formar una masa suave.
5. Forrar un molde cuadrado de aproximadamente 22 cm con papel manteca y distribuir la masa sobre la base.
6. Presionar con las manos hasta dejar una capa pareja, sin buscar una superficie demasiado perfecta.
7. Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 15 a 18 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente. Retirar y reservar.
8. Para la crema, colocar en una olla las yemas, el azúcar y la maicena.
9. Agregar la leche poco a poco mientras se mezcla para evitar grumos.
10. Llevar a fuego medio y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese.
11. Retirar del fuego e incorporar el jugo de limón, la ralladura y la manteca.
12. Mezclar hasta obtener una crema lisa y volcarla sobre la base precocida.
13. Para el merengue, colocar las claras y el azúcar en un bowl resistente al calor.
14. Llevar a baño María y mezclar hasta que el azúcar se disuelva completamente.
15. Retirar del calor y batir hasta conseguir un merengue firme, brillante y con picos bien definidos.
16. Agregar el jugo de limón y batir unos segundos más.
17. Distribuir el merengue sobre la crema de limón con una espátula, formando ondas irregulares.
18. Dorar la superficie con soplete o llevar unos minutos al grill, vigilando para que no se queme.
19. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera durante al menos 3 horas.
20. Cortar en cuadrados una vez que el relleno esté bien frío y firme.

Tips y consejos

• No trabajar demasiado la masa para que la base quede tierna.
• Pinchar ligeramente la base con un tenedor antes de hornear si tiende a inflarse.
• El jugo de limón debe agregarse fuera del fuego para conservar mejor su sabor.
• Si se desea un sabor más intenso, se puede sumar un poco más de ralladura.
• La crema debe quedar espesa antes de volcarla sobre la base.
• Para cortes más prolijos, enfriar muy bien el postre antes de porcionarlo.
• Limpiar el cuchillo entre cada corte ayuda a mantener las capas definidas.
• El merengue puede dejarse con ondas naturales en lugar de alisarlo por completo.
• Si no se dispone de soplete, el grill del horno funciona muy bien para dorar la superficie.
• Se conservan en la heladera durante 2 a 3 días.

Quedan suaves, frescos y con un contraste muy rico entre limón, merengue y base tierna. Son ideales para servir bien fríos.