Cómo hacer Almendrado Casero

Este almendrado casero queda cremoso, firme y con mucho sabor a vainilla, acompañado por una capa abundante de almendras tostadas.

La combinación de la base suave con el crocante de los frutos secos le da una textura muy agradable.

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Ingredientes

Para la base

• 500 ml de crema de leche
• 400 gr de leche condensada
• 200 ml de leche
• 4 yemas
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para las almendras

• 180 gr de almendras
• 80 gr de azúcar
• 1 cda de agua

Para terminar

• 50 gr de almendras picadas
• 1 cda de miel, opcional

Preparación

1. Colocar las almendras en una sartén seca y tostarlas durante unos minutos a fuego medio, moviéndolas constantemente.
2. Retirarlas cuando estén apenas doradas y dejarlas enfriar.
3. Picar una parte de las almendras de manera gruesa y reservar algunas enteras o en trozos más grandes.
4. Para preparar el crocante, colocar el azúcar y el agua en una sartén.
5. Cocinar a fuego medio sin revolver demasiado hasta obtener un caramelo dorado.
6. Agregar las almendras picadas y mezclar rápidamente para cubrirlas con el caramelo.
7. Volcar la preparación sobre papel manteca y dejar enfriar completamente.
8. Una vez frío, romper el crocante en trozos pequeños.
9. Para la crema, colocar las yemas en un bowl y batirlas ligeramente.
10. Calentar la leche en una olla junto con la vainilla, sin dejar que hierva.
11. Agregar una pequeña parte de la leche caliente sobre las yemas mientras se mezcla constantemente.
12. Volver toda la preparación a la olla y cocinar a fuego bajo durante unos minutos, revolviendo hasta que espese ligeramente.
13. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
14. En otro bowl, batir la crema de leche hasta que quede firme pero todavía cremosa.
15. Incorporar la leche condensada y mezclar con movimientos suaves.
16. Agregar la preparación de yemas ya fría y continuar mezclando hasta obtener una crema homogénea.
17. Incorporar una parte del crocante de almendras.
18. Forrar un molde rectangular con film, dejando que sobresalga por los bordes.
19. Distribuir una capa de almendras crocantes en la base y en algunos sectores de los laterales.
20. Volcar la crema en el molde y emparejar suavemente la superficie.
21. Cubrir con film y llevar al freezer durante al menos 8 horas, preferentemente de un día para el otro.
22. Retirar del freezer unos minutos antes de servir.
23. Desmoldar sobre una fuente y cubrir la superficie con el resto de las almendras crocantes.

Tips y consejos

• Tostar las almendras antes de utilizarlas intensifica mucho su sabor.
• No llevar el caramelo a un color demasiado oscuro para evitar que quede amargo.
• La preparación de yemas debe estar completamente fría antes de mezclarla con la crema.
• No batir demasiado la crema para que mantenga una textura suave.
• El molde puede ser rectangular o tipo budinera.
• Presionar apenas las almendras sobre la superficie ayuda a que queden bien adheridas.
• Si se desea una textura más crocante, agregar parte de las almendras justo antes de servir.
• Dejar el almendrado unos minutos fuera del freezer facilita el corte.
• Se puede sumar unas gotas de esencia de almendra para reforzar el sabor.
• Guardado bien cubierto, se conserva varios días en el freezer.

Queda firme, cremoso y con una cobertura crocante de almendras que contrasta muy bien con el interior suave.