Budín marmolado relleno de crema de avellanas

Este budín combina una masa suave de vainilla y chocolate con un centro cremoso de avellanas que queda bien marcado al cortar.

El marmolado se forma de manera irregular dentro de la miga, mientras que el relleno aporta una textura más húmeda y golosa.

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Ingredientes

Para la masa:

• 180 gr de manteca a temperatura ambiente
• 180 gr de azúcar
• 3 huevos
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 220 gr de harina 0000
• 2 cditas de polvo de hornear
• 100 ml de leche
• 25 gr de cacao amargo
• 2 cdas de leche extra

Para el relleno:

• 180 gr de crema de avellanas

Preparación

1. Colocar la manteca blanda junto con el azúcar en un bowl y batir durante unos minutos hasta obtener una preparación cremosa y más clara.
2. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada incorporación. Sumar la esencia de vainilla y mezclar hasta integrar.
3. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear. Incorporarlos a la preparación en dos o tres veces, alternando con los 100 ml de leche. Mezclar solamente hasta que no queden partes secas.
4. Separar aproximadamente un tercio de la masa en otro recipiente. Agregar el cacao amargo y las 2 cdas de leche extra. Mezclar hasta conseguir una masa de chocolate uniforme y de consistencia similar a la preparación de vainilla.
5. Enmantecar y enharinar un molde para budín de aproximadamente 24 x 10 cm. Colocar cucharadas alternadas de masa de vainilla y de chocolate hasta cubrir la base.
6. Distribuir la crema de avellanas en cucharadas sobre el centro, procurando que no llegue hasta los bordes del molde. Si está demasiado firme, se puede entibiar unos segundos para que resulte más sencilla de distribuir.
7. Cubrir con el resto de las dos masas, alternándolas nuevamente. Pasar un cuchillo o palillo realizando movimientos suaves en forma de curvas para crear el efecto marmolado, sin mezclar demasiado.
8. Llevar a horno precalentado a 170 °C durante aproximadamente 50 a 60 minutos. Para comprobar la cocción, insertar un palillo cerca de uno de los laterales, evitando atravesar directamente el centro de crema de avellanas. Debe salir sin masa cruda adherida.
9. Retirar del horno y dejar reposar unos 15 minutos dentro del molde. Luego desmoldar con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

Tips y consejos

• Utilizar la manteca y los huevos a temperatura ambiente para conseguir una masa uniforme y evitar que la mezcla se corte durante el batido.
• No batir demasiado después de incorporar la harina, ya que el budín puede quedar más compacto.
• Colocar la crema de avellanas principalmente en el centro para evitar que se adhiera al fondo o a los laterales del molde.
• Si la crema de avellanas está muy firme, entibiarla apenas para poder distribuirla con mayor facilidad.
• Hacer pocos movimientos con el cuchillo al formar el marmolado para mantener bien diferenciadas las partes de vainilla y chocolate.
• Dejar reposar el budín antes de desmoldarlo porque el relleno caliente hace que la miga esté más frágil.
• Conservarlo bien envuelto a temperatura ambiente durante dos días o en la heladera durante algunos días más.

Queda tierno, húmedo y con un centro de crema de avellanas que acompaña perfectamente el marmolado de chocolate y vainilla.