Lasaña de zucchini con pollo y salsa blanca

Esta lasaña combina capas de zucchini tierno con pollo desmenuzado, salsa blanca y queso gratinado.

Queda cremosa, jugosa y con una superficie bien dorada, manteniendo una estructura firme para servirla sin que se desarme.

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Ingredientes

Para el zucchini:

• 4 zucchinis medianos
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto

Para el relleno de pollo:

• 600 gr de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cda de aceite
• 1 cdita de orégano
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto

Para la salsa blanca:

• 50 gr de manteca
• 50 gr de harina 0000
• 600 ml de leche
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Nuez moscada, a gusto

Para gratinar:

• 250 gr de mozzarella
• 40 gr de queso rallado
• 1 cda de perejil picado

Preparación

1. Lavar los zucchinis y cortarlos a lo largo en láminas finas, de aproximadamente medio centímetro de grosor.
2. Colocar las láminas sobre una placa, pincelarlas con aceite de oliva y condimentarlas con sal y pimienta. Cocinarlas en horno precalentado a 200 °C durante 10 a 15 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía firmes.
3. Para el relleno, calentar una sartén con el aceite y cocinar la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar el ajo y cocinar unos segundos más.
4. Incorporar el pollo desmenuzado, condimentar con orégano, sal y pimienta, y mezclar durante unos minutos para que tome sabor. Retirar del fuego y reservar.
5. Para la salsa blanca, derretir la manteca en una cacerola. Agregar la harina y cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
6. Incorporar la leche de a poco mientras se mezcla con batidor. Cocinar a fuego medio hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
7. Colocar una capa fina de salsa blanca en la base de una fuente rectangular para horno.
8. Distribuir una capa de zucchini, cubrir con parte del pollo desmenuzado, agregar un poco de salsa blanca y una pequeña cantidad de mozzarella.
9. Repetir las capas hasta terminar con los ingredientes. La última capa debe quedar cubierta con salsa blanca, mozzarella y queso rallado.
10. Llevar a horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que la preparación esté bien caliente y la superficie se vea dorada.
11. Retirar del horno y dejar reposar durante unos 10 minutos antes de cortar. Terminar con perejil picado por encima.

Tips y consejos

• Cocinar previamente el zucchini ayuda a eliminar parte de su humedad y evita que la lasaña quede aguada.
• No cortar las láminas demasiado finas porque pueden romperse durante el armado.
• Escurrir bien cualquier líquido que pueda soltar el zucchini antes de formar las capas.
• El pollo no debe quedar seco; conviene mezclarlo con un poco de salsa blanca durante el armado.
• La salsa blanca debe quedar cremosa pero no líquida.
• No excederse con la cantidad de salsa entre capas para que la preparación mantenga una buena estructura.
• Dejar reposar unos minutos después del horneado ayuda a que las porciones salgan más firmes.
• Se conserva en la heladera durante 2 a 3 días, bien tapada.

Queda cremosa por dentro, con capas tiernas de zucchini, pollo jugoso y una cobertura dorada de queso.