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Estos rollos de ricota y limón combinan una masa tierna y aireada con un relleno cremoso, suave y bien perfumado.
La clave está en lograr una masa elástica, dejarla levar correctamente y distribuir el relleno de forma pareja para que cada rollo conserve su forma durante la cocción.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina 0000
- 25 gr de levadura fresca
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 220 ml de leche tibia
- 70 gr de manteca
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 400 gr de ricota
- 100 gr de azúcar
- Ralladura de 2 limones
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 cda de maicena
Para terminar:
- 1 huevo para pincelar
- 80 gr de azúcar impalpable
- 2 a 3 cdas de jugo de limón
Preparación
- Colocar la levadura en un bowl pequeño junto con una cucharada del azúcar y parte de la leche tibia. Mezclar y dejar reposar durante unos 10 minutos, hasta que se forme una espuma en la superficie.
- En un bowl amplio colocar la harina, el resto del azúcar y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, la esencia de vainilla, la mezcla de levadura y el resto de la leche tibia.
- Mezclar hasta comenzar a formar la masa. Incorporar la manteca blanda de a poco y continuar amasando durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa suave, elástica y apenas pegajosa.
- Formar un bollo, colocarlo en un bowl ligeramente enmantecado, cubrir con un repasador y dejar levar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
- Para el relleno, colocar la ricota bien escurrida en un bowl. Agregar el azúcar, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y la maicena. Mezclar hasta obtener una preparación cremosa y firme.
- Pasar la masa a una mesada apenas enharinada y estirarla formando un rectángulo de aproximadamente medio centímetro de espesor.
- Distribuir el relleno de ricota sobre toda la superficie, dejando libre un pequeño borde en uno de los extremos largos.
- Enrollar la masa desde uno de los lados largos, procurando mantener una presión pareja para formar un cilindro firme pero sin aplastarlo.
- Cortar el rollo en 9 porciones similares y acomodarlas en una fuente cuadrada, formando un 3 x 3 y dejando un pequeño espacio entre ellas.
- Cubrir nuevamente y dejar levar durante 30 a 40 minutos, hasta que los rollos se vean más inflados y casi se toquen entre sí.
- Pincelar la superficie con huevo batido y llevar a horno precalentado a 180 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que estén bien dorados.
- Retirar del horno y dejar entibiar. Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón hasta obtener un glasé espeso y distribuirlo por encima de los rollos.
Tips y consejos
- La leche debe estar tibia y no caliente para no afectar la acción de la levadura.
- La ricota tiene que estar bien escurrida para que el relleno no humedezca demasiado la masa.
- La maicena ayuda a mantener el relleno firme durante la cocción.
- No agregar demasiada harina durante el amasado; una masa ligeramente húmeda da un resultado más esponjoso.
- Conviene cortar los 9 rollos del mismo tamaño para que se cocinen de forma pareja.
- Mantener la disposición 3 x 3 ayuda a que crezcan juntos y conserven una forma uniforme.
- No colocar el glasé sobre los rollos demasiado calientes porque puede derretirse por completo.
- El levado final es importante para conseguir una miga suave y aireada.
Quedan bien esponjosos, con un centro cremoso de ricota y un sabor fresco a limón.
