Cómo hacer Tarta de Frutillas y Crema Pastelera

Esta tarta combina una base crocante y delicada con una crema pastelera suave y una buena cantidad de frutillas frescas por encima.

El contraste entre la masa, la crema y la fruta hace que quede fresca, equilibrada y muy vistosa al momento de servir.

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Ingredientes

Para la masa:

• 250 gr de harina 0000
• 100 gr de azúcar
• 120 gr de manteca fría
• 1 huevo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 100 gr de azúcar
• 40 gr de maicena
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para la cobertura:

• 500 gr de frutillas
• 3 cdas de mermelada de frutilla o damasco
• 1 cda de agua

Preparación

1. Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con las manos hasta obtener una textura arenosa.
2. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Unir sin amasar demasiado, hasta formar una masa suave.
3. Envolver y llevar a la heladera durante 30 minutos.
4. Estirar la masa y cubrir un molde para tarta de aproximadamente 24 cm. Presionar bien los bordes y pinchar la base con un tenedor.
5. Llevar nuevamente a la heladera durante 15 minutos mientras se precalienta el horno a 180 °C.
6. Cubrir la masa con papel manteca y colocar peso encima. Hornear durante 15 minutos.
7. Retirar el peso y el papel, y continuar la cocción entre 8 y 10 minutos más, hasta que la base quede ligeramente dorada.
8. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
9. Para la crema pastelera, colocar las yemas, el azúcar y la maicena en una cacerola. Mezclar hasta integrar.
10. Agregar la leche de a poco mientras se continúa mezclando.
11. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese.
12. Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y cubrir la superficie con film en contacto. Dejar enfriar completamente.
13. Distribuir la crema pastelera fría sobre la base ya cocida y alisar con una espátula.
14. Lavar y secar muy bien las frutillas. Retirar los cabitos y cortarlas por la mitad.
15. Acomodarlas sobre la crema formando círculos desde el borde hacia el centro.
16. Calentar la mermelada con el agua hasta que quede fluida. Pincelar ligeramente las frutillas para darles brillo.
17. Llevar la tarta a la heladera durante al menos 1 hora antes de cortar.

Tips y consejos

• No trabajar demasiado la masa para que conserve una textura tierna y crocante.
• La crema pastelera debe estar completamente fría antes de colocarla sobre la base.
• Secar bien las frutillas evita que larguen exceso de líquido sobre la crema.
• Conviene colocar la fruta poco antes de servir para que mantenga mejor su textura.
• El brillo de mermelada debe aplicarse en una capa fina.
• Si la masa se ablanda mientras se trabaja, llevarla unos minutos a la heladera.
• Para un corte más limpio, enfriar bien la tarta antes de servir.
• Guardarla en la heladera y consumirla dentro de las siguientes 24 a 48 horas.

Queda fresca, cremosa y con una base crocante que combina perfecto con las frutillas.