Cómo hacer Lomo a la Pimienta con Papas Noisette

El lomo a la pimienta es un plato clásico, elegante y muy sabroso, con medallones tiernos acompañados por una salsa cremosa de pimienta y papas noisette bien doradas.

Es una combinación ideal para un almuerzo especial sin necesidad de una preparación demasiado complicada.

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Ingredientes

Para el lomo:

• 4 medallones de lomo de aproximadamente 180 a 200 gr cada uno
• 1 cda de aceite
• 1 cda de manteca
• Sal, a gusto
• Pimienta negra recién molida, a gusto

Para la salsa a la pimienta:

• 1 cda de manteca
• 1 cda de pimienta negra en grano
• 1 cdita de pimienta negra molida
• 100 ml de caldo de carne
• 200 ml de crema de leche
• 1 cdita de mostaza
• Sal, a gusto

Para las papas noisette:

• 700 gr de papas
• 2 cdas de aceite
• 20 gr de manteca
• Sal, a gusto
• Perejil picado, opcional

Preparación

1. Pelar las papas y formar pequeñas bolitas con una cuchara noisette. Si no se dispone de una, también se pueden cortar cubos pequeños y redondearlos ligeramente.
2. Hervir las papas durante unos 5 minutos en agua con sal. Retirar y escurrir bien.
3. Colocarlas en una fuente con el aceite y llevar a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
4. A mitad de cocción, agregar la manteca y mover suavemente para que se doren de manera pareja.
5. Secar bien los medallones de lomo con papel de cocina y condimentarlos con sal y pimienta.
6. Calentar una sartén amplia con el aceite y la manteca a fuego medio-alto.
7. Cocinar los medallones durante varios minutos de cada lado, hasta que estén bien dorados por fuera y completamente cocidos en el centro, pero todavía jugosos.
8. Retirar la carne de la sartén y dejarla reposar unos minutos.
9. Para preparar la salsa, agregar la manteca en la misma sartén y sumar los granos de pimienta.
10. Cocinar durante unos segundos y agregar el caldo de carne, raspando suavemente el fondo para incorporar todo el sabor.
11. Añadir la crema de leche y la mostaza.
12. Cocinar a fuego bajo durante unos minutos, mezclando hasta que la salsa espese ligeramente.
13. Ajustar con sal y pimienta negra molida si fuera necesario.
14. Volver a colocar los medallones en la sartén y bañarlos con la salsa durante 1 o 2 minutos.
15. Servir el lomo acompañado por las papas noisette y cubrir con abundante salsa a la pimienta.

Tips y consejos

• Usar medallones de grosor parejo ayuda a que todos se cocinen al mismo tiempo.
• Secar bien la carne antes de cocinarla favorece un mejor dorado.
• No mover los medallones constantemente mientras se cocinan.
• Si se busca una cocción completa sin secar la carne, conviene bajar un poco el fuego después del dorado inicial.
• La salsa no debe hervir con demasiada fuerza porque puede espesarse en exceso.
• Los granos de pimienta pueden machacarse apenas antes de agregarlos para liberar más aroma.
• Las papas noisette quedan mejor si se hierven unos minutos antes de llevarlas al horno.
• Agregar la manteca durante la cocción ayuda a conseguir una superficie más dorada.

Queda tierno, jugoso y cubierto con una salsa cremosa e intensa, acompañado por papas doradas y suaves por dentro.