Cómo hacer hacer Albóndigas en la salsa más rica del mundo

Este plato es uno de esos clásicos que nunca fallan y que llenan la cocina de aroma desde el primer minuto.

Las albóndigas bien hechas, tiernas y jugosas, combinadas con una salsa profunda y sabrosa, logran un resultado reconfortante y bien casero.

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Ideal para una comida familiar, para freezar o para acompañar con pan, arroz o puré.

Ingredientes

Para las albóndigas

• 1 kg de carne picada (mezcla de carne vacuna y un poco de cerdo, si te gusta más jugosa)

• 1 huevo

• 1 cebolla chica rallada o bien picada

• 2 dientes de ajo picados

• 2 cucharadas de pan rallado

• Un chorrito de leche

• Sal y pimienta a gusto

• Perejil picado

• Aceite para sellar

Para la salsa

• 1 cebolla grande picada

• 1 zanahoria en rodajas finas

• 2 dientes de ajo

• 1 lata grande de tomate triturado

• 1 cucharada de extracto de tomate

• 1 hoja de laurel

• Sal y pimienta

• Pimentón y ají molido a gusto

• Caldo o agua, cantidad necesaria

Preparación

1. En un bowl grande colocá la carne picada, el huevo, la cebolla rallada, el ajo, el pan rallado, el chorrito de leche, sal, pimienta y perejil.

2. Mezclá con las manos hasta lograr una preparación homogénea, sin amasar de más para que las albóndigas no queden duras.

3. Formá albóndigas del tamaño deseado y reservá en la heladera mientras preparás la salsa.

4. En una olla o sartén profunda, calentá un poco de aceite y sellá las albóndigas apenas por todos lados. Retirá y reservá.

5. En esa misma olla, agregá un poco más de aceite si hace falta y rehogá la cebolla picada hasta que esté transparente.

6. Sumá el ajo y la zanahoria, cociná unos minutos más y agregá el tomate triturado y el extracto de tomate.

7. Condimentá con sal, pimienta, pimentón, ají molido y la hoja de laurel.

8. Agregá un poco de caldo o agua para lograr una salsa bien fluida y dejá cocinar a fuego medio unos 10 minutos.

9. Incorporá las albóndigas selladas a la salsa, tapá y cociná a fuego bajo durante 25 a 30 minutos, hasta que estén bien cocidas y la salsa espesa.

10. Ajustá la sal y dejá reposar unos minutos antes de servir.

Tips y consejos:

• No amases demasiado la carne: cuanto menos se trabaja, más tiernas quedan las albóndigas.

• La cebolla rallada aporta humedad y sabor sin que se note en la textura.

• Sellarlas primero evita que se desarmen durante la cocción.

• Si la salsa se espesa demasiado, agregá un poco más de caldo caliente.

• Al día siguiente quedan todavía más ricas porque los sabores se asientan.

• Podés acompañarlas con puré, arroz blanco, fideos o simplemente pan.

Este plato es puro sabor y tradición, rendidor y perfecto para cualquier día de la semana.

Una buena salsa y unas albóndigas bien hechas hacen que no haga falta nada más para disfrutar de una comida inolvidable.