Cómo hacer Cannoli de pistacho

Crujientes por fuera, cremosos por dentro y con ese toque inconfundible del pistacho, estos cannoli son una delicia italiana que siempre sorprende.

Su masa dorada se combina con una crema suave y aromática, creando un postre elegante y fácil de preparar en casa.

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Ingredientes

Para la masa de los cannoli:

• 250 g de harina común (0000)

• 30 g de azúcar

• 1 pizca de sal

• 1 cucharadita de cacao en polvo (opcional, para dar color)

• 30 g de manteca fría

• 1 huevo

• 60 ml de vino blanco seco (aproximadamente)

• Aceite para freír

Para el relleno de crema de pistacho:

• 500 ml de leche

• 4 yemas

• 100 g de azúcar

• 40 g de maicena

• 100 g de pasta o crema de pistacho (se consigue en dietéticas o tiendas gourmet)

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 30 g de manteca

Para decorar:

• Pistachos picados (cantidad a gusto)

• Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

1. Preparar la masa: en un bol, mezclá la harina con el azúcar, la sal y el cacao. Agregá la manteca fría en cubos y desmenuzala con los dedos hasta obtener una textura arenosa.

2. Incorporá el huevo y el vino blanco de a poco, amasando hasta lograr una masa suave y elástica. Si es necesario, agregá un poco más de vino.

3. Envolvé la masa en film y dejala reposar 30 minutos en la heladera.

4. Estirá la masa finita (2 mm aprox.) y cortá círculos de unos 10 cm. Enrollalos alrededor de moldes para cannoli y sellá el borde con un poco de clara de huevo.

5. Freí los tubos en aceite caliente (170 °C) hasta que estén dorados. Retiralos, escurrilos en papel absorbente y dejalos enfriar antes de sacar los moldes.

Preparar la crema de pistacho:
6. En una ollita, calentá la leche sin que hierva.
7. En un bol aparte, batí las yemas con el azúcar y la maicena.
8. Incorporá la leche caliente de a poco sobre la mezcla de yemas, sin dejar de revolver.
9. Llevá todo nuevamente a fuego medio y cociná hasta que espese, revolviendo constantemente.
10. Retirá del fuego, agregá la pasta de pistacho, la vainilla y la manteca. Mezclá bien hasta que quede una crema lisa.
11. Cubrí con film en contacto y dejá enfriar completamente.

Armar los cannoli:
12. Rellená una manga con la crema de pistacho y llená ambos extremos de cada tubo.
13. Pasá los bordes por pistachos picados para darles color y textura.
14. Espolvoreá con azúcar impalpable antes de servir.

Tips y consejos:

• Si no tenés pasta de pistacho, podés procesar pistachos pelados con un chorrito de leche hasta formar una crema.

• Los cannoli deben rellenarse poco antes de servir, así mantienen su crocante.

• Si querés una versión más rápida, usá masa de hojaldre cortada en tiras y envolvela en los moldes antes de hornear o freír.

• Guardá la crema en heladera hasta 3 días, siempre tapada para que no forme costra.

• Para un toque especial, podés mezclar la crema de pistacho con un poco de ricotta o queso mascarpone y lograr una textura más firme.

Dorados, crocantes y con un relleno de sabor intenso, estos cannoli de pistacho son el postre perfecto para lucirse en cualquier ocasión.