Cómo hacer la mejor salsa verde casera

La salsa verde es una preparación intensa y fresca que realza cualquier comida con muy pocos ingredientes.

Bien equilibrada, combina acidez, picor y aroma sin tapar los sabores principales.

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Esta versión casera es ideal para carnes, tacos, empanadas, huevos o para acompañar tortillas y panes.

Ingredientes

• 500 g de tomates verdes (sin cáscara y bien enjuagados)

• 6 a 10 ajíes verdes picantes (ajustar según el picor deseado)

• ¼ a ½ cebolla blanca

• 2 dientes de ajo

• ½ taza de cilantro (hojas y tallos tiernos)

• 1 a 1½ cucharaditas de sal, a gusto

• 2 a 6 cucharadas de agua, solo si hace falta

• Opcional: ¼ cucharadita de comino molido

• Opcional: 1 cucharada de jugo de limón

Preparación

1. Retirá la cáscara de los tomates verdes, enjuagalos bien para quitar la sensación pegajosa y secalos. Este paso es importante para evitar amargor y lograr un dorado parejo.

2. Calentá una sartén o plancha a fuego medio-alto y colocá los tomates verdes, los ajíes, la cebolla y los ajos.

3. Dorá los vegetales hasta que estén bien marcados, con partes oscuras y textura blanda, girándolos para que se cocinen de manera pareja.

4. Si preferís una salsa menos picante, podés abrir los ajíes y retirar parte de las semillas.

5. Pasá los tomates verdes a la licuadora o procesadora junto con los ajíes, la cebolla y los ajos. Si quedó jugo en la sartén, agregalo porque aporta mucho sabor.

6. Sumá el cilantro, la sal y el comino si decidís usarlo.

7. Procesá en pulsos cortos para una textura rústica, o licuá un poco más si la querés más fina, evitando que quede completamente lisa.

8. Ajustá la consistencia agregando agua de a cucharadas solo si está demasiado espesa.

9. Probá y corregí la sal. Si buscás más frescura y brillo, agregá el jugo de limón al final y procesá apenas unos segundos más.

10. Usá la salsa en el momento o guardala en un frasco bien cerrado en la heladera.

Tips y consejos:

• El lavado de los tomates verdes es clave para un sabor limpio y equilibrado.

• No apures el dorado: cuanto mejor marcados estén los vegetales, más profunda será la salsa.

• El comino debe usarse en mínima cantidad para no tapar el sabor principal.

• Si la salsa se oscurece un poco con el frío, es normal; mezclá bien antes de usar.

• Se conserva en heladera entre 3 y 5 días, siempre bien tapada.

Esta salsa verde casera es potente, fresca y muy versátil, ideal para sumar carácter a comidas simples.

Preparada en casa, mantiene un sabor intenso y natural que supera ampliamente a cualquier versión comprada.