Cómo hacer Galletitas de limón sin harina ni azúcar

Si te tienta algo dulce pero liviano, estas galletitas salen con pocos ingredientes y cero harinas refinadas.

La almendra aporta miga tierna y el limón levanta el sabor sin necesidad de glaseados.

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Van perfectas para el mate o el café, y se preparan en un rato con lo que tenés a mano.

Ingredientes

• 1 taza de harina de almendras (100–110 g)

• 1 huevo grande

• 2 cucharadas de jugo de limón

• Ralladura fina de 1 limón

• 2 a 3 cucharadas de eritritol o stevia granulada, a gusto

• 1 cucharada de aceite de coco derretido (o manteca derretida)

• ½ cucharadita de polvo de hornear (opcional)

• 1 pizca de sal

Preparación

1. Precalentá el horno a 180 °C. Forrá una placa con papel manteca o una lámina de silicona.

2. En un bol, uní harina de almendras, endulzante, ralladura, polvo de hornear (si lo usás) y sal. Mezclá para distribuir bien los secos.

3. Batí apenas el huevo y sumalo al bol junto con el jugo de limón y el aceite de coco.

4. Integrá con espátula hasta conseguir una masa homogénea y blanda. Si notás grumos, aplastalos con el dorso de la cuchara.

5. ¿Muy floja? Llevá 10 minutos a la heladera para que la almendra absorba humedad. ¿Muy firme? Agregá 1 cucharadita extra de jugo.

6. Tomá porciones del tamaño de una nuez (12–15 unidades). Hacé bolitas con las manos ligeramente humedecidas.

7. Acomodá en la placa dejando 3–4 cm entre cada una y aplastá suave con la palma o con el fondo de un vaso para dar forma de disco de 6–7 cm.

8. Horneá 8–10 minutos hasta que los bordes apenas doren. No te pases: con almendra se tuestan rápido.

9. Retirá y dejá 5 minutos en la placa; después pasalas a una rejilla hasta que enfríen por completo.

10. Para un perfume extra, frotá una pizca de ralladura sobre la superficie justo antes de servir.

Consejos y variantes

• Textura: más crocantes si las dejás finitas; más tiernas si las formás de 1 cm de espesor.

• Dulzor: el eritritol endulza menos que el azúcar. Probá la masa y ajustá entre 2 y 3 cucharadas. Si usás stevia granulada, arrancá con 2 cucharadas y subí de a ½.

• Leudado: el polvo de hornear es opcional. Sin él quedan tipo shortbread; con él, un poquito más aireadas.

• Saborizantes: podés sumar unas gotas de esencia de limón o cambiar parte del jugo por jugo de naranja para un perfil más dulce.

• Toque poppy: 1 cucharadita de semillas de amapola va de diez con el limón.

• Horno parejo: usá la rejilla del medio y rotá la placa a mitad de cocción si tu horno dora desparejo.

• Masa anticipada: formá bolitas y freezalas crudas en bandeja; cuando estén firmes, pasalas a una bolsa. Horneá directo a 170–175 °C un minuto más.

• Conservación: frasco hermético 5 días a temperatura ambiente o 1 semana en heladera. Recuperá crocante con 3 minutos de horno suave.

• Cobertura sin azúcar: mezclá eritritol en polvo con unas gotas de jugo de limón hasta hacer una pasta espesa y pincelá apenas (se seca rápido).

• Aclaración de dieta: si necesitás sin gluten, usá harina de almendras certificada y evitá contaminación cruzada.

Rinde y conservación

Con estas cantidades salen 12 a 15 galletitas pequeñas (4–5 porciones). Una vez frías, guardalas en frasco hermético.

También podés freezarlas ya horneadas por hasta 2 meses; para servir, cinco minutos a temperatura ambiente y un toque de horno bajo para que vuelvan a estar crujientes en el borde y tiernas en el centro.

Un bocado cítrico, simple y amigable con el día a día: mezcla rápida, horneado corto y resultado parejo.

Tenelas a mano para la merienda o para acompañar un café después de la comida; vas a querer repetir.