Bolas de fraile (berlinesas) caseras, bien esponjosas y rellenas como las de panadería

Las bolas de fraile, también conocidas como berlinesas, son un clásico infaltable de la panadería tradicional.

Doradas por fuera, suaves por dentro y con ese relleno generoso que puede ser de dulce de leche o crema pastelera, son ideales para una tarde de mate o para preparar en cantidad y compartir.

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Esta receta respeta el método clásico, con levado correcto y fritura pareja, para lograr berlinesas bien infladas y livianas.

Ingredientes

• 1 kg de harina de trigo común (0000)

• 400 ml de agua tibia

• 50 g de levadura fresca

• 120 g de azúcar

• 2 huevos

• 100 g de margarina o manteca

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• Ralladura de 1 limón

• Grasa vacuna o aceite para freír

• Azúcar extra para rebozar

Para el relleno (opcional):

• Dulce de leche repostero

• Crema pastelera

Preparación

1. En un bowl colocá el agua tibia, la levadura fresca desgranada, dos cucharadas del azúcar y dos cucharadas de harina. Mezclá suavemente y dejá reposar unos 10 minutos, hasta que el fermento esté bien espumoso.

2. En un recipiente grande poné el resto de la harina y hacé un hueco en el centro.

3. Agregá los huevos, el azúcar restante, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la margarina derretida, apenas tibia.

4. Incorporá de a poco el fermento activado, mezclando primero con cuchara y luego con la mano.

5. Volcá la masa sobre la mesada y amasá durante unos 5 a 7 minutos, hasta lograr una masa lisa, suave y apenas pegajosa.

6. Colocá la masa en un bowl, tapá y dejá descansar durante 30 minutos.

7. Pasado ese tiempo, dividí la masa en porciones de entre 40 y 50 gramos y formá bolitas bien lisas.

8. Acomodá las bolitas sobre una bandeja enharinada, separadas entre sí, tapalas y dejá levar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén bien infladas.

9. Calentá grasa vacuna o aceite a temperatura media. No debe humear.

10. Freí las bolas de fraile de a pocas, girándolas para que se doren de manera pareja.

11. Retirá y colocá sobre papel absorbente.

12. Rebozá en azúcar mientras todavía estén tibias.

13. Una vez frías, rellená con manga pastelera usando dulce de leche repostero o crema pastelera.

Tips y consejos:

• El agua debe estar tibia, nunca caliente, para no arruinar la levadura.

• Una buena fermentación es clave para que queden livianas y no aceitadas.

• La grasa vacuna aporta el sabor clásico de panadería, pero podés usar aceite si preferís.

• La fritura debe ser a fuego medio: si está muy fuerte, se doran rápido y quedan crudas por dentro.

• Para rellenar, hacelo cuando estén completamente frías para que el relleno no se derrita.

• Se conservan mejor en el día; al día siguiente conviene recalentarlas apenas.

• Podés congelarlas sin rellenar y terminarlas el día que las necesites.

Estas bolas de fraile o berlinesas caseras son una receta rendidora, clásica y bien nuestra.

Con paciencia y buenos tiempos de levado, salen iguales a las de panadería, con ese sabor que no falla nunca.