Cuadraditos de crema pastelera

Un postre clásico con capas bien definidas, base y tapa crocante que encierran un relleno suave y cremoso.

La combinación de texturas lo hace irresistible en cada bocado. Ideal para preparar con tiempo y servir bien frío, como en las mejores panaderías.

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Ingredientes

Para la masa sablée:

• 250 g de harina común
• 120 g de manteca fría
• 100 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 120 g de azúcar
• 40 g de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 30 g de manteca

Para terminar:

• Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

1. En un bowl, colocá la harina junto con la sal y el azúcar. Agregá la manteca fría en cubos y desmenuzá con las manos hasta formar un arenado fino.
2. Sumá el huevo y la vainilla, integrando sin amasar demasiado hasta formar una masa suave.
3. Envolvé en film y llevá a la heladera por 30 minutos para que descanse.
4. Dividí la masa en dos partes. Estirá una y forrá la base de un molde cuadrado o rectangular. Pinchá con un tenedor.
5. Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 12 a 15 minutos, hasta que esté apenas dorada. Retirá y dejá enfriar.
6. Estirá la otra mitad de masa y cocinala aparte sobre una placa, también pinchada, hasta que esté dorada. Reservá como tapa.
7. Para la crema pastelera, calentá la leche en una olla sin que llegue a hervir.
8. En otro bowl, mezclá las yemas con el azúcar y la maicena hasta que quede una preparación lisa.
9. Volcá un poco de la leche caliente sobre esta mezcla para templar, mezclando constantemente.
10. Llevá todo nuevamente a la olla y cociná a fuego medio, revolviendo sin parar hasta que espese.
11. Retirá del fuego, agregá la manteca y la vainilla, mezclando hasta que quede bien cremosa.
12. Volcá la crema caliente sobre la base ya cocida y emparejá la superficie.
13. Colocá la masa cocida por encima, presionando suavemente para que quede pareja.
14. Llevá a la heladera por al menos 4 horas para que tome firmeza.
15. Una vez frío, cortá en cuadrados prolijos y espolvoreá con azúcar impalpable antes de servir.

Tips y consejos:

• Es importante no amasar de más la masa para que conserve esa textura quebradiza característica.
• Si la masa se ablanda mucho al manipularla, llevála unos minutos más a la heladera antes de estirar.
• Pinchar la masa evita que se infle durante la cocción y quede pareja.
• La crema pastelera debe cocinarse bien hasta que espese, pero sin dejar de revolver para evitar grumos.
• Si querés una crema aún más lisa, podés colarla antes de usarla.
• Para un corte más prolijo, usá un cuchillo bien afilado y limpiá la hoja entre cada corte.
• Espolvorear el azúcar impalpable justo antes de servir mejora mucho la presentación.
• Guardalos en heladera y consumilos dentro de los 2 a 3 días para mantener su mejor textura.
• Podés aromatizar la crema con ralladura de limón o naranja para darle un toque distinto.
• Si querés una base más crocante, podés cocinarla unos minutos extra hasta que tome un color más dorado.

Un postre simple pero con resultado de pastelería, perfecto para lucirse con algo casero y delicioso.