Guiso de lentejas bien completo

Este guiso de lentejas es abundante, espeso y lleno de sabor, ideal para servir bien caliente cuando se busca un plato rendidor y contundente.

La combinación de lentejas, chorizo, carne, panceta, verduras y papa logra una preparación con mucho cuerpo.

Te recomendamos: Bife de chorizo con papas noisette

Se cocina despacio para que el caldo quede sabroso, brillante y con todos los ingredientes bien integrados.

Ingredientes

• 500 g de lentejas
• 250 g de carne vacuna cortada en cubos
• 1 chorizo colorado cortado en rodajas
• 150 g de panceta ahumada cortada en cubos
• 2 papas medianas cortadas en cubos
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 1 morrón rojo cortado en cubos
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tomates maduros rallados o 200 g de tomate triturado
• 1 cucharada de extracto de tomate
• 1 litro y medio de caldo de carne o verduras
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de ají molido, opcional
• 1 cucharadita de orégano
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto
• 2 cucharadas de aceite
• Perejil fresco picado para terminar

Preparación

1. Revisá las lentejas, enjuagalas bien bajo el agua fría y dejalas en remojo durante 2 horas si tenés tiempo. No es obligatorio, pero ayuda a que se cocinen más parejo y queden tiernas sin deshacerse. Si usás lentejas pequeñas, podés cocinarlas directamente, controlando el líquido durante la cocción.
2. Calentá el aceite en una olla grande y profunda. Agregá la panceta en cubos y cocinala unos minutos hasta que empiece a dorarse y largue su grasa. Sumá el chorizo colorado en rodajas y doralo apenas para que suelte sabor y color en el fondo de la olla.
3. Incorporá los cubos de carne vacuna y sellalos bien por todos lados. No hace falta cocinarlos por completo en este momento; la idea es que se doren por fuera y aporten una base más sabrosa al guiso.
4. Agregá la cebolla picada, el ajo y el morrón rojo. Cociná a fuego medio durante unos minutos, mezclando cada tanto, hasta que las verduras se ablanden y se integren con la panceta, el chorizo y la carne. Si el fondo se pega un poco, sumá apenas un chorrito de caldo y raspá suavemente con cuchara de madera.
5. Sumá el tomate triturado o rallado, el extracto de tomate, el pimentón dulce, el ají molido, el orégano, las hojas de laurel, sal y pimienta. Mezclá bien y cociná 3 o 4 minutos para que el tomate tome sabor y el guiso empiece a formar una base espesa.
6. Incorporá las lentejas escurridas y cubrí con el caldo caliente. Mezclá, bajá el fuego y dejá cocinar con la olla semi tapada durante 25 a 30 minutos. Revolvé cada tanto para que no se pegue en el fondo y agregá más caldo o agua caliente si ves que se espesa demasiado.
7. Cuando las lentejas estén a medio camino, agregá las zanahorias en rodajas y las papas en cubos. Seguí cocinando a fuego bajo hasta que las papas estén tiernas, la zanahoria cocida y las lentejas bien suaves. El guiso tiene que quedar espeso, pero con suficiente jugo para que no se seque.
8. Probá y ajustá sal, pimienta o pimentón si hace falta. Si querés que quede más cremoso, aplastá algunos cubos de papa contra el costado de la olla y mezclá; eso ayuda a espesar el caldo sin agregar harina ni otros espesantes.
9. Apagá el fuego y dejá reposar el guiso 5 a 10 minutos antes de servir. Ese descanso permite que los sabores se acomoden y que el caldo tome más cuerpo.
10. Terminá con perejil fresco picado por encima y serví bien caliente, directamente desde la olla o en platos hondos.

Tips y consejos:

• Para un guiso más sabroso, dorá bien la panceta, el chorizo y la carne antes de agregar las verduras. Ese fondo de cocción es lo que le da profundidad al plato.
• El chorizo colorado aporta color, grasa y sabor, por eso conviene cortarlo en rodajas no demasiado finas para que se note en cada porción.
• La papa ayuda a darle cuerpo al guiso. Si querés una textura más espesa, podés pisar algunos pedacitos al final de la cocción.
• No agregues la papa desde el principio, porque puede deshacerse demasiado antes de que las lentejas estén listas.
• Si el guiso queda muy espeso antes de terminar la cocción, agregá caldo caliente de a poco. Evitá sumar líquido frío porque corta el hervor y alarga el tiempo.
• El morrón rojo y el tomate ayudan a lograr un caldo más sabroso y con mejor color. El extracto de tomate refuerza esa base y le da más intensidad.
• La carne en cubos puede ser paleta, roast beef, aguja o cualquier corte que soporte cocción lenta. Lo importante es cortarla en pedazos medianos para que quede tierna.
• Si lo preparás con anticipación, al día siguiente queda todavía más rico. Solo hay que calentarlo a fuego bajo y agregar un poco de caldo o agua si se espesó demasiado.
• El perejil fresco se suma al final para dar color y un toque más fresco. No conviene cocinarlo desde el principio porque pierde aroma.
• Para una versión más potente, podés sumar un poco más de panceta o chorizo, pero sin excederte para que el guiso no quede demasiado pesado.

Este guiso queda bien cargado, con lentejas tiernas, papa, zanahoria, carne, chorizo, panceta y un caldo espeso lleno de sabor.

Es una receta rendidora, ideal para preparar en olla grande y disfrutar bien caliente.