Bife de chorizo con papas noisette

El bife de chorizo con papas noisette es un plato simple, contundente y muy sabroso, ideal para lucirse sin llenar la cocina de pasos complicados.

La clave está en lograr una carne dorada por fuera, jugosa por dentro y bien descansada antes de servir. Las papas noisette completan el plato con una textura crocante, pareja y dorada.

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Ingredientes

Para el bife de chorizo:

• 2 bifes de chorizo gruesos
• 2 cucharadas de aceite
• 30 g de manteca
• 2 dientes de ajo aplastados
• Sal gruesa o entrefina a gusto
• Pimienta negra a gusto
• 1 ramita de romero o tomillo, opcional

Para las papas noisette:

• 4 papas grandes
• 2 cucharadas de manteca derretida
• 2 cucharadas de aceite
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto
• Pimentón dulce, opcional
• Perejil picado, opcional

Preparación

1. Sacá los bifes de la heladera unos 25 o 30 minutos antes de cocinarlos. Esto ayuda a que no entren tan fríos a la sartén o plancha y permite una cocción más pareja. Secalos muy bien con papel de cocina para que se doren mejor.
2. Pelá las papas y, con una cuchara noisette, sacá bolitas lo más parejas posible. Si no tenés esa herramienta, podés cortar las papas en cubos chicos y redondear un poco los bordes con cuchillo, aunque la forma clásica se logra con la cuchara especial.
3. Herví las bolitas de papa en agua con sal durante 5 a 7 minutos, solo hasta que estén apenas tiernas por fuera, pero todavía firmes. No tienen que desarmarse. Escurrilas con cuidado y dejalas secar unos minutos sobre un repasador limpio o papel de cocina.
4. Colocá las papas en un bowl y mezclalas con la manteca derretida, el aceite, sal, pimienta y una pizca de pimentón si querés darles más color. Pasalas a una placa amplia, sin amontonarlas, para que se doren bien.
5. Llevá las papas a horno precalentado fuerte, a 220 °C, durante 25 a 35 minutos. Movelas una o dos veces durante la cocción para que se doren de manera pareja. Tienen que quedar doradas, crocantes por fuera y tiernas por dentro.
6. Mientras las papas se terminan de dorar, calentá muy bien una plancha, sartén de hierro o bifera. Tiene que estar bien caliente antes de poner la carne. Untá apenas los bifes con aceite y condimentá con sal y pimienta justo antes de cocinarlos.
7. Apoyá los bifes sobre la superficie caliente y cocinalos sin moverlos durante 3 a 4 minutos por lado, según el grosor y el punto deseado. Para un bife grueso y jugoso, conviene dorar bien ambos lados y después ajustar unos minutos más si hace falta.
8. Cuando des vuelta la carne, agregá la manteca, los dientes de ajo aplastados y el romero o tomillo si vas a usar. Con una cuchara, bañá la superficie del bife con esa manteca caliente durante la cocción. Esto le da brillo, sabor y ayuda a formar una costra más sabrosa.
9. Retirá los bifes y dejalos descansar 5 minutos sobre una tabla o plato. Este paso es importante para que los jugos se acomoden y la carne quede más pareja al cortarla. No los pinches ni los cortes apenas salen del fuego.
10. Serví el bife de chorizo bien caliente junto con las papas noisette doradas. Si querés, terminá las papas con un poco de perejil picado y una pizca extra de sal fina justo antes de llevar a la mesa.

Tips y consejos:

• Para que el bife quede bien dorado, la superficie de la carne tiene que estar seca. Si tiene humedad, se cocina con vapor y no forma una buena costra.
• La sartén o plancha debe estar bien caliente. Un buen sellado marca la diferencia entre una carne gris y una carne dorada, sabrosa y jugosa.
• No muevas el bife constantemente. Apoyalo, dejalo dorar y recién después dalo vuelta. Así se forma una costra más pareja.
• La sal se puede poner justo antes de cocinar o unos minutos antes, pero evitá salar y dejar la carne mucho tiempo sin controlar, porque puede largar líquido.
• El descanso después de la cocción es clave. Aunque parezca un detalle, permite que el bife conserve mejor sus jugos.
• Para las papas noisette, el hervor inicial debe ser corto. Si se cocinan demasiado en agua, después pueden romperse al dorarlas.
• Secar bien las papas antes de llevarlas al horno ayuda a que queden más doradas y crocantes.
• No amontones las papas en la placa. Si quedan muy juntas, se humedecen entre sí y no se doran de manera pareja.
• También podés terminar las papas noisette en sartén con manteca y aceite, moviéndolas con cuidado hasta que estén bien doradas.
• Si querés un plato más completo, podés acompañarlo con una salsa criolla suave, chimichurri o una manteca saborizada, pero sin tapar el sabor principal de la carne.

Servido en el punto justo, este plato queda bien completo: carne dorada, jugosa y sabrosa, con papas noisette crocantes y parejas.

Es una combinación clásica, simple y muy rendidora para preparar en casa con resultado de restaurante.