Cómo hacer chimichurri argentino casero

El chimichurri argentino es una salsa clásica, intensa y muy aromática, ideal para acompañar carnes, choripanes, pollo, verduras asadas o papas al horno.

Se prepara con ingredientes simples, pero necesita reposo para que el aceite, el vinagre, el ajo y las hierbas se integren bien.

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Queda fresco, sabroso y con ese toque casero que transforma cualquier comida a la parrilla.

Ingredientes

• 1 taza de perejil fresco bien picado
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de ají molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de vinagre de vino
• 6 cucharadas de aceite de girasol o aceite de oliva suave
• 2 cucharadas de agua tibia, opcional
• 1 cucharadita de jugo de limón, opcional

Preparación

1. Lavá bien el perejil y secalo con papel de cocina o con un repasador limpio. Es importante que no quede lleno de agua, porque eso puede aflojar demasiado la salsa y hacer que se conserve menos tiempo.
2. Picá el perejil bien fino con cuchillo. No hace falta que quede como una pasta; lo ideal es que se noten las hojitas picadas para que el chimichurri tenga buena textura.
3. Pelá los dientes de ajo y picalos lo más chico posible. También podés rallarlos o pisarlos en un mortero si querés que el sabor quede más integrado.
4. En un bowl o frasco limpio, colocá el perejil picado, el ajo, el orégano seco, el ají molido, el pimentón dulce, la pimienta negra y la sal. Mezclá para distribuir bien todos los condimentos.
5. Agregá el vinagre de vino y mezclá nuevamente. El vinagre ayuda a hidratar las hierbas secas y a levantar el sabor del ajo y del perejil.
6. Sumá el aceite de a poco mientras revolvés. La cantidad puede ajustarse según la textura que busques: si lo querés más espeso, usá un poco menos; si lo preferís más suelto para pincelar carnes o verduras, agregá un poco más.
7. Si el chimichurri quedó muy concentrado, añadí una o dos cucharadas de agua tibia. Esto ayuda a hidratar mejor el orégano y el ají molido, y deja una textura más pareja.
8. Pasá la preparación a un frasco de vidrio limpio, tapalo y dejalo reposar en la heladera al menos 2 horas antes de usar. Si podés dejarlo de un día para el otro, queda mucho más sabroso.
9. Antes de servir, mezclá bien con una cuchara para volver a integrar el aceite con las hierbas y los condimentos.

Tips y consejos:

• El reposo es clave. Recién preparado ya se puede usar, pero después de unas horas el sabor mejora mucho porque el ajo, el orégano, el ají molido y el vinagre se integran mejor.
• El perejil conviene picarlo a cuchillo. Si lo procesás demasiado, puede soltar más líquido y quedar con una textura pastosa. Para un chimichurri más tradicional, es mejor que se vean los pedacitos de hierba.
• El ají molido se usa seco, no fresco. Le da aroma, color y un picor suave sin modificar la textura de la salsa.
• El aceite puede ser de girasol si querés un sabor más neutro, o de oliva suave si buscás un resultado más intenso. No conviene usar un aceite demasiado fuerte porque puede tapar el sabor de las hierbas.
• Si te gusta más ácido, agregá un poco más de vinagre o unas gotas de limón. Si lo querés más suave, aumentá apenas el aceite.
• Para una versión más picante, sumá un poco más de ají molido o una pizca de pimienta de cayena seca. Agregá de a poco para no pasarte.
• Si el ajo te resulta muy fuerte, usá dos dientes en lugar de tres o retirale el brote del centro antes de picarlo.
• También podés sumar una pizca de comino, laurel seco molido o un poco más de pimentón, pero sin exagerar para que no se pierda el sabor clásico.
• Guardalo siempre en frasco limpio y bien tapado. En la heladera se conserva durante 5 a 7 días. Si notás olor raro, burbujas extrañas o cambio de color muy marcado, conviene descartarlo.
• Para usarlo con carnes, podés servirlo al final o pincelar durante los últimos minutos de cocción. No lo quemes directamente sobre fuego fuerte porque el ajo y el perejil pueden amargar.

Este chimichurri casero queda aromático, fresco y con mucho sabor.

Es una preparación simple, rendidora y perfecta para tener lista en la heladera cuando querés darle un toque especial a carnes, verduras o cualquier comida bien sabrosa.