Mollejas al verdeo con crema

Las mollejas al verdeo con crema quedan doradas por fuera, tiernas por dentro y cubiertas con una salsa suave, sabrosa y bien aromática.

Es una receta ideal para servir como entrada abundante o como plato principal acompañado con papas, arroz o pan.

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La clave está en limpiar bien las mollejas, dorarlas sin apurarlas y terminar la salsa con verdeo fresco.

Ingredientes

• 800 g de mollejas
• 2 hojas de laurel
• 1 cda de vinagre o jugo de limón
• 2 cdas de aceite
• 1 cda de manteca
• 3 cebollas de verdeo
• 2 dientes de ajo picados
• 200 ml de crema de leche
• 100 ml de caldo o vino blanco
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 1 cdita de mostaza, opcional
• Perejil picado para terminar

Preparación

1. Colocá las mollejas en un bowl con agua fría y una cda de vinagre o jugo de limón. Dejalas reposar unos 20 minutos para limpiarlas mejor y suavizar su sabor. Después enjuagalas bien.
2. Poné una olla con agua, sal y las hojas de laurel. Cuando rompa hervor, agregá las mollejas y cocinalas durante 10 a 15 minutos. Este paso ayuda a que queden más firmes y fáciles de cortar.
3. Retirá las mollejas del agua, dejalas entibiar y sacales las partes de grasa o membranas que puedan quedar. No hace falta dejarlas perfectas, pero sí conviene limpiarlas para que tengan mejor textura.
4. Cortalas en bocados medianos o medallones gruesos. Secalas muy bien con papel de cocina, porque si tienen mucha humedad no se doran correctamente.
5. Calentá una sartén amplia con el aceite y la manteca. Cuando esté bien caliente, agregá las mollejas y dorá de ambos lados hasta que tomen color. No las muevas todo el tiempo: dejalas quietas unos minutos para que se forme una costra dorada.
6. Picá la parte blanca y verde clara de las cebollas de verdeo. Reservá un poco de la parte verde más fresca para decorar al final.
7. Cuando las mollejas estén doradas, agregá el ajo picado y la cebolla de verdeo. Cociná 2 o 3 minutos, mezclando para que el verdeo se ablande y largue sabor sin quemarse.
8. Sumá el caldo o el vino blanco y raspá suavemente el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Ahí queda mucho sabor del dorado de las mollejas.
9. Agregá la crema de leche y, si querés, una cdita de mostaza para darle más cuerpo a la salsa. Mezclá bien y cociná a fuego bajo durante 5 a 8 minutos, hasta que la salsa espese apenas y cubra bien las mollejas.
10. Probá y ajustá con sal y pimienta. Terminá con perejil picado y la parte verde de la cebolla de verdeo por encima. Serví caliente, con la salsa bien cremosa.

Tips y consejos:

• Secar bien las mollejas antes de dorarlas es fundamental para que no larguen agua en la sartén.
• No uses fuego bajo al principio: para que queden doradas, la sartén tiene que estar caliente.
• La crema no debe hervir fuerte. Cocinala suave para que la salsa quede lisa y agradable.
• Si querés un sabor más intenso, usá vino blanco en lugar de caldo y dejá que evapore unos minutos antes de agregar la crema.
• La cebolla de verdeo conviene sumarla en dos momentos: una parte para cocinar y otra fresca al final.
• Quedan muy bien con papas doradas, puré, arroz blanco o pan para aprovechar la salsa.

Las mollejas al verdeo con crema son una receta sabrosa, cremosa y muy rendidora para preparar algo distinto en casa.

Con buen dorado, verdeo fresco y una salsa bien integrada, quedan perfectas para servir en una fuente y llevar directo a la mesa.