Cómo hacer Croquetas de Papa Rellenas de Carne

Las croquetas de papa rellenas de carne son una opción deliciosa para preparar una picada o compartir en familia.

Quedan doradas y crocantes por fuera, con una capa de puré suave y un relleno jugoso de carne picada, cebolla y morrón.

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Ingredientes

Para la masa de papa:

• 1 kg de papas
• 1 yema de huevo
• 2 cdas de almidón de maíz
• Sal y pimienta a gusto
• 1 pizca de nuez moscada

Para el relleno de carne:

• 350 gr de carne picada
• 1 cebolla mediana
• 1/2 morrón rojo
• 1 diente de ajo
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1 cda de perejil fresco picado
• Sal y pimienta a gusto

Para el rebozado:

• 80 gr de harina 0000
• 2 huevos
• 200 gr de pan rallado
• Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación

1. Pelar las papas, cortarlas en trozos medianos y colocarlas en una olla con abundante agua y sal. Cocinar durante aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que estén bien tiernas.
2. Escurrir las papas completamente y devolverlas a la olla caliente durante unos segundos, a fuego mínimo, para eliminar el exceso de humedad.
3. Pisar las papas mientras todavía están calientes hasta conseguir un puré liso y sin grumos. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
4. Dejar entibiar el puré, incorporar la yema de huevo y el almidón de maíz, y mezclar hasta obtener una preparación firme y homogénea. Llevar a la heladera durante 30 minutos.
5. Picar la cebolla, el morrón rojo y el ajo en cubitos pequeños, procurando que tengan un tamaño similar para conseguir un relleno uniforme.
6. Calentar las dos cucharadas de aceite en una sartén y agregar la cebolla y el morrón. Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo hasta que comiencen a ablandarse.
7. Incorporar el ajo picado y cocinar durante 30 segundos. Agregar la carne picada y desarmarla con una espátula para evitar que se formen trozos demasiado grandes.
8. Cocinar la carne durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente cocida y el líquido que haya soltado se reduzca.
9. Condimentar con pimentón dulce, sal y pimienta. Incorporar el perejil picado, mezclar y retirar del fuego. Dejar enfriar completamente antes de utilizar el relleno.
10. Retirar el puré de la heladera y dividirlo en aproximadamente 16 porciones similares para conseguir croquetas de tamaño uniforme.
11. Tomar una porción de puré y aplastarla sobre la palma de la mano ligeramente humedecida, formando un disco grueso con una pequeña cavidad en el centro.
12. Colocar una cucharada del relleno de carne dentro de la cavidad, procurando que quede bien concentrado en el centro de la preparación.
13. Levantar cuidadosamente los bordes del puré y unirlos sobre el relleno, encerrando completamente la carne. Presionar suavemente para cerrar las uniones.
14. Dar forma redonda con ambas manos, formando una bola compacta de aproximadamente 5 a 6 cm de diámetro. Repetir el procedimiento con las porciones restantes.
15. Colocar la harina en un plato, los dos huevos batidos en otro recipiente y el pan rallado en un tercero.
16. Pasar cada croqueta primero por harina, retirando el exceso. Después sumergirla en el huevo batido y finalmente hacerla rodar sobre el pan rallado hasta cubrir toda la superficie.
17. Acomodar las croquetas rebozadas sobre una bandeja y llevarlas a la heladera durante 20 a 30 minutos para que recuperen firmeza antes de freírlas.
18. Calentar abundante aceite en una cacerola profunda hasta alcanzar aproximadamente 170 a 175 °C. Incorporar las croquetas en pequeñas tandas, evitando llenar demasiado el recipiente.
19. Freír durante aproximadamente 3 a 5 minutos, girándolas suavemente cuando sea necesario, hasta conseguir una superficie completamente dorada y crocante.
20. Retirar las croquetas con una espumadera y colocarlas sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
21. Dejar reposar durante 2 o 3 minutos antes de servir, para que el relleno se asiente ligeramente y la capa de papa conserve su forma al partirlas.

Tips y consejos

• Papas adecuadas: Elegir papas de pulpa harinosa ayuda a conseguir un puré firme, ideal para moldear sin que se desarme.
• Puré sin exceso de humedad: Es importante escurrir bien las papas y evitar agregar leche o demasiada manteca. La preparación debe sostener su forma al colocarla sobre la mano.
• Almidón de maíz: Ayuda a darle estructura al puré y facilita el armado de las croquetas. Si la preparación ya está muy firme, se puede reducir ligeramente la cantidad.
• Relleno de carne: Cocinar la carne hasta reducir el líquido evita que humedezca demasiado la papa y debilite las uniones.
• Condimentos: El pimentón dulce, la cebolla, el morrón y el perejil aportan un sabor casero. También se puede incorporar una pizca de comino.
• Ingredientes fríos: Tanto el puré como la carne deben estar fríos al momento del armado. Esto permite formar croquetas más compactas y fáciles de manipular.
• Cantidad de relleno: Colocar aproximadamente una cucharada de carne por croqueta permite conseguir un centro abundante sin dificultar el cierre.
• Grosor de la papa: Procurar que la capa que rodea la carne tenga aproximadamente 1 cm de espesor para mantener el relleno protegido durante la fritura.
• Cierre de las croquetas: Revisar que no queden grietas ni carne expuesta antes de comenzar el rebozado.
• Rebozado uniforme: Pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado permite conseguir una cobertura dorada y crocante que ayuda a mantenerlas enteras.
• Reposo en heladera: Enfriarlas después del rebozado mejora su firmeza y reduce el riesgo de que se abran durante la cocción.
• Temperatura del aceite: Mantenerlo entre 170 y 175 °C permite dorar la cobertura sin que absorba demasiado aceite. Si está demasiado caliente, las croquetas pueden dorarse antes de calentarse por dentro.
• Fritura en tandas: Cocinar pocas unidades por vez evita que baje demasiado la temperatura del aceite y ayuda a conseguir un dorado parejo.
• Conservación: Guardar las croquetas cocidas en un recipiente cerrado en la heladera durante un máximo de 3 días. Recalentar en horno para recuperar su textura.
• Congelación: Se pueden congelar una vez armadas y rebozadas, separadas sobre una bandeja. Después, guardarlas en bolsas o recipientes aptos para freezer durante un máximo de 2 meses.

Estas croquetas combinan una cobertura dorada, papa suave y carne bien condimentada, perfectas para disfrutar calientes y recién hechas.