Postre borracho con vainillas y crema

Este postre borracho es una receta clásica de fuente, con vainillas bien humedecidas y una crema suave que se acomoda entre las capas.

Queda húmedo, cremoso y con una superficie simple espolvoreada con cacao o canela.

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Es ideal para preparar con anticipación, porque con el reposo toma mejor textura y se sirve más firme.

Ingredientes

Para la base:

• 400 g de vainillas
• 250 ml de leche
• 150 ml de vino dulce, moscato u oporto
• 3 cdas de azúcar
• 1 cdta de esencia de vainilla

Para la crema:

• 750 ml de leche
• 4 yemas
• 140 g de azúcar
• 60 g de almidón de maíz
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 200 ml de crema de leche
• 2 cdas de azúcar impalpable

Para terminar:

• Cacao amargo o canela, cantidad necesaria

Preparación

1. Prepará primero la crema. Colocá en una cacerola la leche y llevála a fuego bajo hasta que esté caliente, sin dejar que hierva fuerte.
2. En un bowl, mezclá las yemas con el azúcar y el almidón de maíz. Revolvé bien hasta formar una preparación lisa, sin grumos secos. Agregá un poco de la leche caliente y mezclá para igualar temperaturas.
3. Volcá esa mezcla dentro de la cacerola con el resto de la leche. Cociná a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y tome una textura cremosa. Cuando esté lista, retirala del fuego y agregá la esencia de vainilla.
4. Pasá la crema a un recipiente, cubrila con film en contacto y dejala enfriar. Tiene que estar fría antes de usarla para que el postre quede más firme al armarlo.
5. Batí la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que tome cuerpo. Incorporala a la crema pastelera ya fría con movimientos suaves. Esto deja una crema más liviana y fácil de distribuir entre las capas.
6. En un bowl, mezclá la leche con el vino dulce, el azúcar y la esencia de vainilla. Revolvé hasta disolver bien. Esta mezcla va a servir para humedecer las vainillas.
7. Pasá las vainillas por la mezcla líquida de a una, apenas unos segundos, y acomodalas en una fuente rectangular. No las dejes demasiado tiempo en remojo para que no se desarmen antes de armar el postre.
8. Cubrí la primera capa de vainillas con una parte de la crema. Distribuí bien con espátula o cuchara, llegando a los bordes de la fuente.
9. Armá una segunda capa de vainillas humedecidas y cubrí nuevamente con crema. Repetí hasta terminar los ingredientes, dejando una capa generosa de crema en la superficie.
10. Alisá la parte de arriba y llevá el postre a la heladera durante al menos 5 horas. Si podés dejarlo de un día para el otro, queda mejor asentado y se corta con más facilidad.
11. Antes de servir, espolvoreá la superficie con cacao amargo o canela. Cortá en cuadrados y serví con espátula, dejando que se vea la crema entre las capas.

Tips y consejos:

• Las vainillas deben humedecerse rápido. Si absorben demasiado líquido antes de ir a la fuente, pueden romperse y perder estructura.
• El vino dulce, moscato u oporto le da el sabor característico al postre. Si preferís una versión sin alcohol, podés reemplazarlo por más leche con un poco de esencia de vainilla.
• La crema pastelera debe enfriarse bien antes de mezclarla con la crema batida. Si está tibia, puede aflojar la preparación.
• Para una textura más suave, podés pasar la crema pastelera por un colador antes de enfriarla.
• El reposo en heladera es importante. Las vainillas absorben mejor la humedad y la crema queda más asentada.
• Si querés un sabor más marcado, podés sumar un chorrito extra de vino dulce a la mezcla para humedecer, pero sin excederte para que las capas mantengan cuerpo.
• El cacao queda muy bien si buscás una terminación más intensa. La canela da un sabor más clásico y suave.
• Conviene espolvorear la superficie cerca del momento de servir para que se vea más prolija.

Después del reposo, el postre queda húmedo y cremoso, con las capas bien unidas por la crema.

Se conserva en heladera y se sirve frío, directamente desde la fuente.