Torta invertida de manzana

La torta invertida de manzana tiene una presentación hermosa, con brillo de caramelo y una textura bien húmeda.

Queda suave, aromática y con esa cobertura de manzanas doradas que la hace irresistible apenas se desmolda.

Te recomendamos: Masitas sin TACC con chocolate

Es una receta clásica, ideal para servir en porciones generosas y acompañar con café, mate o un poco de crema.

Ingredientes

Para la cobertura:

• 3 manzanas grandes
• 150 gr de azúcar
• 50 gr de manteca
• 2 cdas de agua
• 1 cdita de jugo de limón

Para la masa:

• 2 huevos
• 120 gr de azúcar
• 100 ml de aceite neutro o 100 gr de manteca derretida
• 150 ml de leche
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 220 gr de harina leudante
• 1 cdita de polvo de hornear, opcional
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de canela, opcional

Preparación

1. Pelar las manzanas, retirarles el centro y cortarlas en gajos finos. Reservarlas con unas gotas de jugo de limón para que no se oscurezcan demasiado.
2. Colocar el azúcar, el agua y la manteca en una sartén o directamente en el molde si es apto para fuego.
3. Cocinar a fuego bajo hasta que el azúcar se derrita y tome un color caramelo suave. No hace falta revolver demasiado; alcanza con mover apenas el recipiente.
4. Volcar el caramelo en la base de un molde redondo de 22 a 24 cm, cubriendo bien el fondo.
5. Acomodar los gajos de manzana sobre el caramelo, formando una capa pareja. Se pueden colocar en círculo para que al desmoldar quede más vistosa.
6. En un bowl, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vea más clara y espumosa.
7. Agregar el aceite o la manteca derretida, la leche y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar.
8. Incorporar la harina leudante, la pizca de sal, la canela si se usa y el polvo de hornear si querés una miga más alta.
9. Mezclar con movimientos suaves hasta obtener una masa pareja, sin batir de más para que la torta no quede pesada.
10. Volcar la masa sobre las manzanas, distribuyéndola con cuidado para no mover demasiado la decoración de la base.
11. Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 40 a 50 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio.
12. Retirar del horno y dejar reposar 8 a 10 minutos, no más, para que el caramelo siga fluido al momento de desmoldar.
13. Pasar un cuchillo por los bordes del molde, apoyar un plato grande encima y dar vuelta la torta con cuidado.
14. Dejar que termine de caer el caramelo sobre la superficie y servir tibia o a temperatura ambiente.

Tips y consejos

• Para que la torta se desmolde bien, no conviene dejarla enfriar por completo dentro del molde. Si el caramelo se endurece demasiado, puede pegarse en la base. Lo ideal es esperar unos minutos para que la torta se asiente, pero desmoldarla todavía tibia.
• Las manzanas verdes dan un sabor más ácido y equilibran muy bien el caramelo. Las rojas quedan más dulces y suaves. También se pueden mezclar ambas para lograr una cobertura con mejor sabor y buena textura.
• Si querés una cobertura más brillante, podés agregar una cdita de miel al caramelo. No es obligatorio, pero ayuda a que la superficie quede más atractiva y con un brillo más marcado.
• El caramelo no tiene que quedar demasiado oscuro. Si se pasa de cocción, puede tomar gusto amargo. Cuando llega a un tono dorado intenso, ya está listo para volcar en el molde.
• Si usás un molde desmontable, asegurate de forrar la base por fuera con papel aluminio, porque el caramelo puede filtrarse durante la cocción. Para esta receta suele ser más seguro usar un molde común, sin aro desmontable.
• La masa se puede perfumar con ralladura de limón, ralladura de naranja, canela o una pizca de nuez moscada. Son detalles simples que combinan muy bien con la manzana y el caramelo.
• Si la parte de arriba se dora demasiado rápido en el horno, cubrí la torta apenas con papel aluminio y seguí cocinando hasta que el centro esté listo. No abras el horno durante los primeros 30 minutos para que no pierda volumen.
• Para conservarla, guardala tapada a temperatura ambiente si se consume en el día. Si sobra para el día siguiente, se puede llevar a la heladera y entibiar unos segundos antes de servir para que el caramelo vuelva a estar más suave.

Esta torta queda muy bien sola, pero también se puede servir con una cucharada de crema batida, helado de vainilla o un poco de dulce de leche al costado.

Con manzanas bien acomodadas, caramelo dorado y una miga húmeda, es una receta clásica que entra por los ojos y siempre invita a cortar otra porción.