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Estos cuadrados de brownie con dulce de leche y merengue son intensos, cremosos y muy tentadores.
La base queda húmeda y chocolatosa, el dulce de leche suma una capa suave y el merengue tostado le da una terminación irresistible.
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Ingredientes
Para el brownie:
- 180 gr de chocolate semiamargo
- 120 gr de manteca
- 180 gr de azúcar
- 3 huevos
- 100 gr de harina 0000
- 25 gr de cacao amargo
- 1 pizca de sal
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para la capa de dulce de leche:
- 400 gr de dulce de leche repostero
Para el merengue:
- 3 claras
- 180 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cdita de jugo de limón
Para decorar:
- Chocolate rallado o rulos de chocolate a gusto
Preparación
- Derretir el chocolate semiamargo junto con la manteca a baño María o en microondas, en tandas cortas. Mezclar hasta que quede una preparación lisa y dejar que pierda un poco de calor.
- En un bowl, batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla durante 1 o 2 minutos. No hace falta batir demasiado, solo integrar bien.
- Agregar el chocolate derretido con la manteca y mezclar hasta unir.
- Incorporar la harina, el cacao amargo y la pizca de sal tamizados. Mezclar con espátula, sin batir de más, hasta que no queden restos secos.
- Volcar la preparación en un molde rectangular o cuadrado forrado con papel manteca. Emparejar la superficie con una espátula.
- Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 20 a 25 minutos. El brownie debe quedar cocido en los bordes y apenas húmedo en el centro.
- Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de sumar el dulce de leche. Si se coloca con la base caliente, puede aflojarse demasiado.
- Cubrir el brownie con una capa generosa de dulce de leche repostero, distribuyéndolo con cuidado para no romper la superficie.
- Para el merengue, colocar las claras, el azúcar, la pizca de sal y el jugo de limón en un bowl resistente al calor. Llevar a baño María y mezclar constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
- Retirar del calor y batir con batidora hasta obtener un merengue firme, blanco y brillante.
- Colocar el merengue sobre el dulce de leche con una manga o con cuchara, formando picos y ondas sobre toda la superficie.
- Dorar el merengue con soplete de cocina. Si no tenés soplete, llevar unos minutos a la parte alta del horno bien caliente, controlando todo el tiempo para que no se queme.
- Terminar con chocolate rallado o rulos de chocolate por encima.
- Llevar a la heladera durante al menos 1 hora antes de cortar. Luego cortar en cuadrados con un cuchillo limpio, limpiándolo entre corte y corte para que las capas queden más prolijas.
Tips y consejos
- Para que el brownie quede húmedo, no hay que pasarse con la cocción. Si al pincharlo el palillo sale apenas manchado, está en el punto justo. Si sale completamente seco, probablemente se cocinó de más.
- El dulce de leche repostero es la mejor opción porque tiene más cuerpo y no se escurre tanto al cortar. Si usás dulce de leche común, conviene elegir uno bien espeso o enfriar bastante el postre antes de servir.
- El merengue queda mejor si el azúcar se disuelve bien a baño María antes de batir. Para comprobarlo, podés frotar un poco de mezcla entre los dedos: si no se sienten granitos, ya está listo para batir.
- Si vas a dorar el merengue en horno, hacelo solo unos minutos y sin alejarte. El merengue toma color rápido y puede quemarse si queda demasiado tiempo.
- Para un corte más limpio, el postre tiene que estar frío. También ayuda usar un cuchillo grande, pasarlo por agua caliente, secarlo y cortar cada porción con cuidado.
- El chocolate rallado de arriba suma textura y refuerza el sabor del brownie. También se pueden usar escamas de chocolate semiamargo para que el resultado no quede demasiado dulce.
- Se conserva en la heladera durante 2 o 3 días. Lo mejor es guardarlo tapado, así el merengue no absorbe olores y el brownie mantiene su humedad.
Quedan bien chocolatosos, con una capa generosa de dulce de leche y el toque tostado del merengue.
Son cuadrados dulces, intensos y perfectos para servir bien fríos.
