Tarta tatin de manzana

La tarta tatin es un postre clásico de manzanas caramelizadas que se cocina de manera invertida.

Queda brillante, jugosa y dorada, con una base crocante que absorbe parte del caramelo sin perder su textura.

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Ingredientes

Para las manzanas caramelizadas:

• 6 manzanas grandes
• 150 gr de azúcar
• 80 gr de manteca
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cdita de canela
• 1 cda de jugo de limón

Para la base:

• 1 tapa redonda de masa de hojaldre
• Harina para la mesada

Preparación

1. Pelar las manzanas, retirar el centro y cortarlas en cuartos. Si son muy grandes, se pueden cortar en seis partes para que se cocinen de manera pareja.
2. Colocar el azúcar en una sartén o molde apto para horno de aproximadamente 24 cm. Calentar a fuego medio, sin revolver demasiado, hasta obtener un caramelo dorado.
3. Agregar la manteca con cuidado y mezclar hasta que se integre con el caramelo. Incorporar la vainilla, la canela y el jugo de limón.
4. Acomodar las manzanas bien juntas sobre el caramelo, con la parte redondeada hacia abajo. Es importante llenar todos los espacios porque se reducen durante la cocción.
5. Cocinar a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, bañando las manzanas con el caramelo de vez en cuando, hasta que comiencen a ablandarse.
6. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos mientras se precalienta el horno a 200 °C.
7. Estirar suavemente la masa de hojaldre hasta que quede apenas más grande que el molde.
8. Colocar la masa sobre las manzanas y llevar los bordes hacia adentro, entre la fruta y el molde. Pinchar la superficie dos o tres veces para permitir que salga el vapor.
9. Hornear durante 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté bien inflada y dorada.
10. Retirar del horno y dejar reposar entre 8 y 10 minutos. No conviene esperar demasiado porque el caramelo puede endurecerse y dificultar el desmolde.
11. Colocar una fuente grande sobre el molde y dar vuelta la tarta con un movimiento firme y rápido.
12. Si alguna manzana queda adherida al molde, retirarla con cuidado y volver a acomodarla sobre la tarta.

Tips y consejos

• Conviene usar manzanas firmes, que mantengan su forma durante la cocción. Las variedades demasiado blandas pueden desarmarse y dejar una superficie poco definida.
• El caramelo debe quedar dorado, pero no muy oscuro. Si se quema, toma un sabor amargo que domina por completo el gusto de las manzanas.
• Las manzanas tienen que colocarse bien apretadas. Durante la cocción pierden volumen, por lo que una disposición demasiado separada puede dejar huecos al desmoldar.
• La masa debe cubrir toda la fruta, pero no hace falta presionarla con fuerza. Al llevar los bordes hacia adentro se forma una base más prolija y se evita que el caramelo se escape.
• El tiempo de reposo antes de desmoldar es importante. Si se da vuelta inmediatamente, el caramelo puede estar demasiado líquido; si se espera demasiado, puede pegarse al molde.
• Para recalentarla, conviene usar horno moderado durante unos minutos. El microondas puede ablandar la masa y hacer que pierda su textura crocante.

Servida tibia, queda especialmente rica por el contraste entre las manzanas caramelizadas, la masa dorada y el caramelo todavía suave.