Flan casero con caramelo: receta clásica, cremosa y fácil de preparar

El flan casero es uno de esos postres tradicionales que nunca fallan.

Con pocos ingredientes y una cocción suave a baño María, se obtiene una textura cremosa, un sabor delicado y una capa de caramelo irresistible.

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Ingredientes

Para el caramelo:

Para el flan:

Colocar el azúcar y el agua en una sartén o cacerola pequeña. Llevar a fuego medio sin revolver hasta que el azúcar se derrita y tome un color ámbar.
Verter el caramelo con cuidado dentro de una flanera de aproximadamente 22 cm. Mover el molde para cubrir bien la base y parte de los bordes. Reservar.
Colocar los huevos en un recipiente amplio y batirlos suavemente, evitando incorporar demasiado aire.
Agregar el azúcar, la leche y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes, sin batir en exceso.
Pasar la preparación por un colador para retirar posibles restos de huevo y conseguir un flan más liso y uniforme.
Verter la mezcla dentro de la flanera caramelizada.
Colocar la flanera dentro de una fuente profunda y agregar agua caliente hasta cubrir aproximadamente la mitad del molde.
Cocinar a baño María en horno precalentado a 160 °C durante 55 a 70 minutos. El tiempo puede variar según el horno y el tamaño del molde.
Para comprobar la cocción, mover suavemente la flanera. Los bordes deben estar firmes y el centro debe temblar ligeramente.
Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera durante al menos 6 horas.
Para desmoldar, pasar un cuchillo fino por los bordes, apoyar un plato sobre la flanera y girar con un movimiento firme.

No dejar que el caramelo se oscurezca demasiado, porque puede quedar amargo.
Mezclar los huevos sin batir con fuerza ayuda a evitar que el flan quede lleno de burbujas.
El agua del baño María debe estar caliente, pero no hirviendo con demasiada intensidad.
No cocinar el flan a una temperatura muy alta, ya que podría quedar seco o con una textura porosa.
Para obtener una textura más cremosa, conviene dejarlo reposar toda la noche en la heladera.
Si el caramelo se endurece al colocarlo en el molde, no hay problema: volverá a fundirse durante la cocción.
Al desmoldar, se puede apoyar durante unos segundos la base del molde sobre agua tibia para ayudar a soltar el caramelo.

Este flan casero queda suave, cremoso y con abundante caramelo.

Es ideal para preparar con anticipación y servir bien frío como postre.