Cómo hacer Panquequitos Esponjosos de Banana y Yogur

Los panquequitos de banana y yogur son una opción dulce y fácil para el desayuno, con una textura tierna y esponjosa.

Se preparan con avena, sin azúcar agregada y quedan deliciosos acompañados con fruta fresca.

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Ingredientes

Para los panquequitos:

• 2 bananas maduras
• 2 huevos
• 120 g de yogur natural sin azúcar
• 120 g de avena arrollada fina
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1/2 cdita de canela molida, opcional
• 1 pizca de sal
• Aceite neutro o manteca para la sartén

Para acompañar:

• 1 banana cortada en rodajas
• 3 cdas de yogur natural sin azúcar
• Canela molida a gusto

Preparación

1. Pelar las bananas maduras, colocarlas en un recipiente amplio y pisarlas con un tenedor hasta conseguir un puré espeso. No es necesario que quede completamente liso, ya que algunos pequeños trocitos aportan textura.
2. Incorporar los huevos al puré de banana y mezclar con un batidor de mano hasta que ambos ingredientes estén bien integrados.
3. Agregar el yogur natural y la esencia de vainilla. Continuar mezclando hasta conseguir una preparación cremosa y uniforme.
4. Incorporar la avena arrollada fina, el polvo de hornear, la pizca de sal y, si se desea, la canela molida.
5. Mezclar suavemente con el batidor hasta obtener una masa espesa, ligeramente granulada y con pequeños trocitos de avena visibles.
6. Dejar reposar la preparación durante 10 minutos. Este descanso permite que la avena absorba parte de la humedad y ayuda a conseguir panquequitos más tiernos.
7. Comprobar la consistencia antes de cocinar. La mezcla debe caer lentamente de una cuchara, sin extenderse demasiado. Si está muy espesa, agregar una cucharada de agua o leche.
8. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y pincelar la superficie con una pequeña cantidad de aceite neutro o manteca.
9. Colocar una cucharada grande de preparación en la sartén y dejar que se acomode naturalmente, formando un disco pequeño de aproximadamente 7 a 8 cm de diámetro.
10. Repetir el procedimiento con otras porciones de masa, dejando suficiente separación entre los panquequitos para poder darlos vuelta sin dificultad.
11. Cocinar durante aproximadamente 2 a 3 minutos, hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie y los bordes comiencen a verse firmes.
12. Introducir cuidadosamente una espátula debajo de cada panquequito y darlo vuelta con un movimiento suave, evitando aplastarlo.
13. Cocinar del otro lado durante 1 a 2 minutos más, hasta que esté dorado. El interior debe quedar completamente cocido, pero conservar una textura húmeda y esponjosa.
14. Retirar los panquequitos de la sartén y colocarlos sobre un plato. Continuar con el resto de la preparación, agregando apenas un poco de aceite cuando sea necesario.
15. Acomodar tres o cuatro panquequitos uno encima del otro, formando una pequeña torre. Agregar una cucharada de yogur natural sobre la superficie.
16. Terminar con algunas rodajas de banana fresca y una pizca de canela molida. Servir inmediatamente, mientras todavía están tibios.

Tips y consejos

• Elegir bananas maduras: cuanto más maduras estén, mayor será su dulzor natural y menos necesidad habrá de agregar otros endulzantes.
• Utilizar yogur natural: debe ser sin azúcar agregada y, preferentemente, de consistencia cremosa.
• Preferir avena fina: se integra mejor con los ingredientes húmedos y permite conseguir una textura más delicada.
• No triturar completamente la avena: mantener parte de su textura aporta un resultado más casero.
• Respetar el reposo: dejar descansar la mezcla ayuda a hidratar la avena y evita que los panquequitos se desarmen.
• Cocinar a fuego medio-bajo: permite que el interior se cocine correctamente sin que la superficie se queme.
• Preparar porciones pequeñas: los panquequitos de menor tamaño son más fáciles de dar vuelta y conservan mejor su forma.
• Evitar aplastarlos: presionar con la espátula puede hacer que pierdan parte de su esponjosidad.
• No agregar demasiada grasa: una sartén antiadherente necesita apenas una película de aceite o manteca.
• Variar los acompañamientos: también se pueden servir con frutillas, arándanos o manzana cortada en cubitos.
• Conservación: guardar los panquequitos cocidos en un recipiente cerrado dentro de la heladera durante 2 a 3 días y calentarlos antes de servir.

Quedan doraditos por fuera, tiernos por dentro y con el dulzor natural de la banana. Ideales para disfrutar en el desayuno.