Cómo hacer Bruschettas Caprese Gratinadas

Las bruschettas caprese gratinadas combinan pan casero crocante, tomates frescos, mozzarella fundida y albahaca.

Una receta deliciosa para preparar una entrada diferente, con mucho sabor y una cubierta doradita.

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Ingredientes

Para el pan casero:

• 500 g de harina 000
• 300 ml de agua tibia
• 10 g de levadura seca o 25 g de levadura fresca
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de azúcar
• 10 g de sal

Para la cobertura:

• 250 g de tomates cherry
• 250 g de mozzarella
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas de aceite de oliva
• 10 hojas de albahaca fresca
• 1 cdita de orégano seco
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Colocar la levadura en un recipiente con el agua tibia y el azúcar. Mezclar suavemente y dejar reposar durante 5 a 10 minutos, hasta que comience a formar espuma.
2. En un recipiente amplio, colocar la harina y la sal. Mezclar y formar un hueco en el centro para incorporar los ingredientes líquidos.
3. Agregar la levadura activada y el aceite de oliva. Mezclar con una cuchara hasta que los ingredientes comiencen a integrarse y se forme una masa.
4. Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 8 a 10 minutos, hasta conseguir una textura suave, elástica y homogénea.
5. Formar un bollo y colocarlo en un recipiente apenas aceitado. Cubrir con un repasador limpio y dejar leudar durante aproximadamente una hora, o hasta que duplique su volumen.
6. Retirar la masa del recipiente y presionarla suavemente para eliminar parte del aire. Dividirla en dos porciones iguales.
7. Formar dos panes alargados, similares a pequeñas baguettes, de aproximadamente 30 cm de largo. Colocarlos sobre una bandeja cubierta con papel manteca.
8. Cubrir los panes y dejarlos reposar durante 30 minutos más. Mientras tanto, precalentar el horno a 220 °C.
9. Realizar dos o tres cortes diagonales poco profundos sobre cada pan con un cuchillo afilado. Llevarlos al horno durante 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados y tengan una corteza firme.
10. Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla durante al menos 30 minutos. Esto permitirá cortarlos sin aplastar la miga.
11. Cortar los panes en rodajas diagonales de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Acomodarlas sobre una bandeja amplia, dejando un pequeño espacio entre ellas.
12. Picar finamente un diente de ajo y mezclarlo con dos cucharadas de aceite de oliva. Pincelar ligeramente las rodajas de pan con esta preparación.
13. Llevar las rodajas al horno a 200 °C durante 5 a 7 minutos, hasta que comiencen a dorarse y tengan una superficie ligeramente crocante.
14. Mientras tanto, lavar los tomates cherry, secarlos y cortarlos en cuartos. Colocarlos en un recipiente amplio.
15. Agregar el diente de ajo restante bien picado, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar suavemente para condimentar los tomates.
16. Lavar y secar las hojas de albahaca. Cortar algunas en tiras finas e incorporarlas a los tomates, reservando el resto para la presentación.
17. Cortar la mozzarella en rodajas medianas. Si tiene demasiado líquido, secarla ligeramente con papel de cocina para evitar que humedezca las bruschettas.
18. Retirar las tostadas del horno y distribuir los tomates condimentados sobre cada rodaja. Evitar agregar el líquido que haya quedado en el fondo del recipiente.
19. Colocar una o dos rodajas de mozzarella sobre los tomates, según el tamaño del pan. Espolvorear con un poco de orégano seco.
20. Llevar nuevamente al horno durante 5 a 8 minutos, hasta que la mozzarella esté completamente fundida y presente algunas zonas ligeramente doradas.
21. Si se desea una superficie más gratinada, encender el grill durante el último minuto, controlando que el pan no se queme.
22. Retirar las bruschettas del horno y dejar reposar durante un minuto. Terminar con algunas tiras de albahaca fresca.
23. Acomodarlas sobre una tabla de madera o una fuente amplia y servir inmediatamente, mientras el pan está crocante y el queso todavía permanece caliente.

Tips y consejos

• Utilizar harina 000: permite conseguir un pan con buena estructura, ideal para cortar en rodajas y tostar.
• Controlar el agua: debe estar tibia, no caliente, para evitar dañar la levadura.
• Amasar correctamente: trabajar la masa hasta que quede suave y elástica ayuda a conseguir una miga aireada.
• Respetar el leudado: esperar a que la masa duplique su volumen permite obtener panes más livianos.
• Formar panes alargados: facilita conseguir rodajas de tamaño similar para preparar las bruschettas.
• Dejar enfriar el pan: cortarlo demasiado caliente puede aplastar la miga y dificultar el armado.
• Tostar previamente: evita que la humedad de los tomates ablande demasiado la base.
• Elegir tomates maduros: aportan mejor sabor y una textura jugosa.
• Escurrir los tomates: retirar el exceso de líquido ayuda a mantener el pan crocante.
• Secar la mozzarella: permite conseguir una cobertura fundida sin humedecer demasiado la preparación.
• No excederse con el aceite: una capa fina alcanza para aportar sabor y favorecer el dorado.
• Agregar albahaca fresca al final: conserva mejor su color y su aroma.
• Controlar el gratinado: la mozzarella debe derretirse y dorarse ligeramente, sin que el pan se reseque.
• Servir recién hechas: las bruschettas conservan mejor su textura cuando están calientes.

Quedan crocantes por debajo, con pan casero doradito, tomates jugosos y mozzarella gratinada. Perfectas para compartir recién hechas.