Cómo hacer Torta de Postre Vigilante con Queso y Dulce de Membrillo

La torta de postre vigilante combina una masa crocante, un relleno suave de queso y una generosa capa de dulce de membrillo.

Una versión casera del clásico postre, ideal para disfrutar bien fría.

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Ingredientes

Para la masa:

• 250 g de harina 0000
• 125 g de manteca fría
• 80 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el relleno de queso:

• 400 g de ricota bien escurrida
• 250 g de queso crema firme
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• 30 g de maicena
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para la cobertura:

• 400 g de dulce de membrillo
• 100 ml de agua
• 1 cda de jugo de limón

Preparación

1. Colocar la harina, el azúcar y la sal en un recipiente amplio. Agregar la manteca fría cortada en cubitos y trabajar con las yemas de los dedos hasta conseguir una mezcla arenosa.
2. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar suavemente hasta formar una masa homogénea, sin amasar demasiado para evitar que quede dura.
3. Envolver la masa en film y llevarla a la heladera durante 30 minutos para que tome consistencia.
4. Precalentar el horno a 180 °C. Enmantecar ligeramente un molde para tarta de aproximadamente 24 cm de diámetro, preferentemente con base desmontable.
5. Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre una superficie apenas enharinada hasta alcanzar unos 4 mm de espesor.
6. Forrar la base y los bordes del molde, presionando suavemente para que la masa se adapte a su forma. Retirar el excedente y pinchar el fondo con un tenedor.
7. Cubrir la masa con papel manteca y colocar porotos secos o pesas para hornear. Llevar al horno durante 15 minutos.
8. Retirar el papel y las pesas, y continuar horneando durante 5 minutos más, hasta que la base comience a dorarse ligeramente. Retirar y reservar.
9. Para preparar el relleno, colocar la ricota bien escurrida en un recipiente y mezclarla con el queso crema hasta conseguir una preparación suave.
10. Agregar el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla. Mezclar con un batidor de mano hasta integrar todos los ingredientes.
11. Incorporar la maicena tamizada y continuar mezclando hasta obtener una crema espesa y sin grumos.
12. Volcar el relleno de queso sobre la base precocida y alisar la superficie con una espátula para formar una capa pareja.
13. Llevar nuevamente al horno, esta vez a 170 °C, durante 35 a 45 minutos. El relleno debe quedar firme en los bordes y apenas tembloroso en el centro.
14. Apagar el horno y dejar la puerta entreabierta durante 10 minutos. Después, retirar la torta y dejarla enfriar completamente dentro del molde.
15. Mientras tanto, cortar el dulce de membrillo en cubitos y colocarlo en una cacerola pequeña junto con el agua y el jugo de limón.
16. Calentar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que el membrillo se ablande y se transforme en una preparación espesa, lisa y fácil de extender.
17. Retirar del fuego y dejar entibiar unos minutos. La cobertura debe conservar una consistencia cremosa, sin quedar demasiado líquida.
18. Distribuir el membrillo sobre el relleno de queso ya frío, extendiéndolo cuidadosamente con una espátula hasta cubrir toda la superficie.
19. Llevar la torta a la heladera durante al menos 3 horas para que el relleno termine de afirmarse y la cobertura tome consistencia.
20. Desmoldar cuidadosamente y colocar sobre un plato amplio. Cortar una porción con un cuchillo afilado, limpiando la hoja entre cortes para mantener las capas bien definidas.

Tips y consejos

• Utilizar manteca fría: ayuda a conseguir una masa más delicada y crocante.
• No amasar demasiado: trabajar la masa solamente hasta unir los ingredientes evita que quede dura.
• Escurrir bien la ricota: eliminar el exceso de líquido permite obtener un relleno firme y cremoso.
• Elegir queso crema firme: ayuda a mantener la estructura de la torta después del enfriado.
• Precocinar la base: evita que la humedad del relleno deje la masa cruda.
• No batir en exceso: mezclar suavemente el relleno ayuda a evitar que se agriete durante la cocción.
• Controlar el horno: el centro debe quedar apenas tembloroso, pero no líquido.
• Ablandar el membrillo lentamente: cocinarlo a fuego bajo evita que se pegue o se queme.
• No agregar demasiada agua: la cobertura debe quedar espesa para mantenerse sobre el queso.
• Dejar enfriar antes de cubrir: colocar el membrillo sobre la crema caliente puede hacer que las capas se mezclen.
• Respetar el tiempo de heladera: el enfriado permite conseguir porciones más prolijas.
• Conservación: guardar en la heladera, bien cubierta, y consumir preferentemente dentro de los 3 días.

Queda crocante por debajo, con un relleno suave de queso y una capa abundante de membrillo. Ideal para disfrutar bien fría.